Весеннюю подвязку винограда к шпалерам называют сухой в отличие от обыкновенной подвязки, при которой укрепляют зелёные растущие части куста. Весеннюю подвязку начинают незамедлительно после обрезки кустов. В особенности с эти нужно спешить в крупных виноградниках.
Сухую подвязку нужно закончить до распускания почек. Раскрывшиеся почки становятся очень хрупкими и поэтому легко обламываются даже при лёгком к ним прикосновении. Подвязывают стебли виноградного куста к шпалерам мочалом. Рукава и плодовые лозы куста при подвязке располагают веерообразно. При этом плодовые лозы направляют в стороны куста, чтобы в центральной части его было больше простора для роста лоз замещения (рис. 53).
Подвязку следует делать в виде «восьмёрки», чтобы предохранить стебли винограда от повреждения трением о проволоку при раскачивании куста ветром. Впоследствии подвязку куста нужно время от времени ослаблять, чтобы мочало не врезалось в ткани стеблей при их утолщении.
Всю эту работу нужно выполнять осторожно, всемерно избегая поранений стеблей, так как через ранки начнётся сильное истечение сока. Плач винограда связан с началом сокодвижения у растений: корневая система всасывает воду и минеральные вещества из почвы и под большим корневым давлением поднимает его по капилярным сосудам древесины в надземные части куста. Сок этот под большим давлением (до 1,5 атм.), сильно выделяется через свежие ранки на кусте.
Наступление плача определяется в основном температурой почвы. Он начинается, как только температура почвы на глубине распространения основной массы питающих корней достигает 9-10ºС. Начало, интенсивность и длительность плача зависят от сортовых особенностей винограда, а также от почвенного состава, рельефа и направления склона на винограднике. На хорошо прогреваемых почвах и на южных склонах у винограда плач начинается раньше. Сначала он протекает медленно, затем усиливается и, наконец, падает. Прекращение плача зависит от начавшейся транспирации влаги листьями распустившихся почек куста и от закупорки поранений камедью, выделяемой клетками древесины. При усилении сокодвижения в стеблях куста увеличивается их гибкость и эластичность. При набухании глазков теряется их стойкость по отношению к морозу.
Основную обрезку виноградных кустов производят осенью. Эта обрезка в зонах, где виноград осенью не закрывается, является окончательной. В тех же зонах, где виноград на зиму закрывают, осенняя обрезка является предварительной, так как на плодовых лозах и сучках замещения оставляют глазков больше, чем установлено, чтобы иметь резерв на случай зимней частичной их гибели. Весной производят дополнительную обрезку, при которой удаляют все резервные части куста, например укорачивают плодовые лозы, оставляя определённое количество почек, и удаляют излишние почки на сучках замещения. Весеннюю дополнительную обрезку лишь после того, как будет определена неповреждённость почек на лозах после перезимовки. Состояние глазков на лозах определяют выборочно, путём просмотра в лупу из продольных разрезов. Не повреждённые зимними морозами глазки имеют свежие ткани, а в основании интенсивно зелёную прослойку. Повреждённые глазки на продольных разрезах имеют коричневатую или даже буроватую окраску тканей «сердечка почки». Весной при обрезке частично повреждённых зимними морозами виноградных кустов, оставляют некоторое количество резервных почек как на плодовых лозах, так и на сучках замещения, чтобы обеспечить развитие нормального количества ростовых и плодоносящих побегов.
Весеннюю обрезку винограда делают тотчас после открывания кустов, а затем проводят подвязку.
В Поволжье и других северных зонах виноградарства виноград на зиму закрывают землёй в целях защиты его от повреждения морозами. Весной первой работой на винограднике является снятие защитной земляной покрышки с виноградных кустов. Работу эту следует начинать в то время, когда минуют сильные весенние заморозки, которые могут повредить почки открытых лоз. В Поволжье виноград можно открывать приблизительно в конце апреля — начале мая, в зависимости от состояния погоды. Главное, чтобы прекратились сильные утренние заморозки. При этом нужно иметь в виду опасность как слишком раннего открывания, когда почки могут быть повреждены сильными весенними заморозками, так и очень позднего, когда в прогретой почве начнётся распускание глазков и возможно подпревание лоз.
Опыт работы на виноградниках в колхозах Золотовского района показал, что открывание кустов каждого ряда винограда следует вести работникам попарно. Каждый из них со своей стороны в основании прикопочного вала выкапывает канавку и в неё постепенно сваливает землю. Как только обнаружатся рукава и лозы куста, их освобождают от земли и поднимают.
Открывать виноградные кусты следует со всей тщательностью, избегая поломок почек и даже малейших повреждений растения, так как через ранки при начале сокодвижения отмечается сильное выделение сока («плач» винограда).
Откопку винограда рекомендуется поручать тем же рабочим, которые закрывали его на зиму, так как им известно расположение лоз под земляной покрышкой. Деревянными лопатами или мотыгами с кустов снимают землю и ограническую прослойку и руками выправляют рукава и лозы кустов.
Стебли винограда после снятия земляной покрышки некоторое время оставляют разложенными на поверхности почвы для просушки. В больших хозяйствах виноград открывают с использованием плуга ПБ-1,7. Когда почва подсохнет и перестанет прилепать к орудиям, междурядья перепахивают всвал, чтобы свальный гребень был на середине, а разъёмные борозды около рядков винограда.
На основании исследований в Центральной генетической лаборатории имени И. В. Мичурина рекомендуется у многорукавной веерной шпалеры открывать отдельные рукава куста в различные сроки, чтобы не подвергать весь куст опасности повреждения весенними заморозками. С этой целью ещё с осени ещё с осени при обрезке виноградного куста на каждом рукаве оставляют не по одной плодовой лозе, как это принято, а по две, чтобы иметь резервные лозы (рис. 52).
Весной, после открывания куста, по два рукава у каждого из них снова закрывают небольшим слоем земли и сверху органическими остатками. Эти рукава открывают после того, как минуют заморозки. В тех случаях, когда на лозах ранее открытых рукавов почки будут повреждены весенними заморозками, лозы эти обрезают на 3 почки как подставы с тем, чтобы из запасных почек у них развились побеги замещения. Открытые после заморозков рукава куста будут иметь по две плодовых лозы, поэтому нагрузка куста восстановится.
При частичном повреждении почек у ранее открытых лоз соответственно устанавливают количество почек на плодовых лозах, которые открываются позже. Если весенних заморозков совершенно не было, то на рукавах ранее и позже открытых оставляют по одной плодовой лозе с установленным количеством почек на ней. Может случиться, что к моменту полного открывания куста на ранее открытых лозах почки сильно разовьются, тогда как на позже открытых они будут находиться в состоянии покоя. Для последующего равномерного развития побегов на таких кустах рекомендуется увеличивать нагрузку (почками, побегами) на лозах с распустившимися почками и уменьшать на лозах, находящихся в состоянии покоя. Разномерное открывание лоз при отсутствии весенних заморозков, как отмечает Я. И. Потапенко, ведёт к тому, что ранее открытые лозы получают удлинение вегетационного периода, а у позже открытых цветение и завязывание плодов передвинется к более тёплому, благоприятному для этих процессов времени.
Весенние работы на винограднике охватывают первые две фазы развития винограда — от начала сокодвижения до распускания почек.
Основным и решающим элементом ухода за виноградником в засушливом Поволжье является накопление и сбережение почвенной влаги. Поэтому на виноградниках первой и очень важной весенней работой должно быть задержание талых вод. Уже первые потоки талых вод («снежницы») колхозники артелей «15 лет ВЛКСМ» и имени Мичурина, Золотовского района, направляют на виноградники и заполняют ими в междурядьях все канавки, образовавшиеся при взятии земли для зимнего укрытия винограда. Задержание талых вод даёт возможность создать запасы почвенной влаги, равные почти двум поливам. Это мероприятие настоятельно рекомендуется проводить во всех виноградниках Поволжья. При помощи задержания талых вод можно значительно повысить запасы почвенной влаги на винограднике.
Практика виноградарства и научные исследования привели к выводу, что из множества типов формирования виноградного куста, известных в настоящее время, для Поволжья и центральной зоны РСФСР наиболее подходящей будет веерная многорукавная шпалера. При этом способе формирования на головке куста находится 4-6 постоянных ветвей (рукавов), расположенных в плоскости шпалеры. Каждый рукав имеет по одному плодовому звену (плодовую лозу и сучок замещения, как видели на рис. 2).
О достоинствах такого формирования виноградного куста в наших условиях мы уже говорили (сильный рост кустов, высокая их урожайность, достаточная освещённость солнцем, долговечность, доступность механизации приёмов ухода, удобство укрытия виноградного куста на зиму).
Многорукавный веерный куст распределяют в плоскости вдоль проволочной шпалеры. При таком положении куст равномерно освещается солнцем, что способствует повышению ассимиляции в его листьях, заложению цветочных почек на лозах, развитию и вызреванию плодов. Продольное расположение всех частей куста облегчает обработку почвы виноградника и уход за растениями.Отходящие от основания куста рукава обладают гибкостью и хорошо укладываются вдоль рядов при укрытии винограда на зиму.
Формирование виноградного куста при хорошем его росте начинают с первого года после посадки. Более слабые саженцы начинают формировать со второго года; при этом в конце первого года их обрезают на 2-3 почки (рис. 46).
У высаженных саженцев винограда в первом году развиваются лозы. Уход за виноградником в этом году направлен на то, чтобы создать благоприятные условия для укоренения саженцев и развития у них сильных лоз.
Весной второго года виноград обрезают, чтобы образовались сильные лозы. На каждом кусте верхние и нижние лозы обрезают на две самые нижние, хорошо развитые почки (рис. 47). При этом обращают внимание на то, чтобы эти лозы были здоровыми и достаточно мощными. В течение второго вегетационного периода кусты развивают более мощную корневую систему и образуют по четыре или больше сильных лоз, которые используют для образования основных частей — рукавов куста.
При формировании основных скелетных частей куста следует обращать внимание на то, чтобы они были расположены по возможности в одной продольной плоскости. Это облегчает укладку их вдоль рядов при укрытии на зиму.
В это время нужно удалять все излишние побеги, появляющиеся в основании куста, так как они будут задерживать рост основных лоз.
Весной второго или третьего года обрезают виноградные кусты для создания на них основных скелетных частей — рукавов. С этой целью лозы укорачивают до 50-60 см. На каждой лозе оставляют три верхушечные, хорошо развитые почки. Впоследствии из лоз, развившихся из этих почек, будут сформированы плодовые звенья на каждом рукаве (рис. 48). Поэтому следует обращать внимание на то, чтобы нижняя почка из трёх оставленных была расположена на внешней стороне лозы, так как из неё затем сформируется сучок замещения (подстава).
Все остальные ниже расположенные почки на лозах удаляют (ослепляют), чтобы избежать развития боковых ответвлений, которые в этом случае нежелательны. Наблюдения показывают, что развитие на рукавах дополнительных разветвлений вызывает утолщение рукавов и снижает их гибкость. Такие рукава трудно пригибать к земле при укрытии их на зиму.
Виноградный куст послед подвязки его к шпалере примет форму веера. При этом центральные его рукава будут расположены в более прямом, а боковые — в наклонном положении. Наблюдения показывают, что ветви, находящиеся в более наклонном положении сильнее растут, чем ветви, расположенные наклонно. Чтобы создать условия для равномерного развития куста винограда во всех его частях, рекомендуется срединные рукава куста формировать на 15-20 см короче боковых.
В результате обрезки третьего года развивается куст, имеющий четыре рукава с тремя лозами на каждом из них (рис. 49). Третью лозу на каждом рукаве оставляют как запасную для более полной облиственности куста.
Уход за кустом в течение вегетационного периода состоит в тщательном удалении всех вновь появляющихся излишних побегов. Нужно обеспечить сильный рост лозам, развивающимся из верхних почек рукавов.
Кусты на четвёртом году жизни вступают в плодоношение. Весной этого года их обрезают в целях придания окончательной формы: на каждом рукаве куста оставляют по две нижних лозы, а верхнюю удаляют. Затем из двух лоз верхнюю обрезают длинно, оставляя 8-12 или более почек, считая от основания, а нижнюю обрезают на 3 почки. Верхняя, длинно обрезанная лоза, составит плодовую лозу, из почек которой в текущем году разовьются плодоносящие побеги. Нижняя лоза, обрезанная на две-три почки образует сучок замещения; на ней впоследствии разовьются две лозы замещения, из которых верхняя будет использована для образования новой плодовой лозы, а нижняя — для нового сучка замещения.
Такая четырёхрукавная форма куста в дальнейшем сохраняется (рис. 50).
Последняя ежегодная обрезка виноградного куста будет производиться таким же способом, т. е. осенью или весной на каждом рукаве нацело удаляют отплодоносившую лозу, а из двух лоз замещения, развившихся на сучке замещения, одну верхнюю обрезают на 10-12 или более почек на плодоношение (плодовая лоза), а нижнюю на 3 почки для развития новых лоз замещения (сучок замещения).
При благоприятных условиях роста винограда и при хорошем уходе за виноградником кусты можно усилить, дав им по 5-6 рукавов. В этих случаях увеличится мощь виноградных кустов и поднимется их урожайность.
Дополнительные (5-6-й) рукава куста формируют из молодых побегов, вырастающих в его основании. С этой целью в весенне-летний период из побегов, развивающихся в основании куста, выбирают наиболее сильные, свободно расположенные в плоскости шпалеры, и подвязывают их к проволоке для придания определённого положения. Все излишние побеги в кусте удаляют по мере их появления. При старении куста на его головке выращивают молодые лозы для образования новых рукавов на смену старым. Путём постепенной замены старых рукавов куста новыми можно поддерживать урожайность куста на высоком уровне.
Обрезка, применяемая при формировании кустов, как и всякая хирургическая операция, в той или иной степени вредно отражается на здоровье куста винограда и его долговечности. При выполнении этой операции приходится удалять стеблевые части, на развитие которых растением потрачено значительное количество питательных веществ. Кроме того, при вырезке ненужных частей кусту наносят раны, на заживление которых растение расходует питательные вещества. Раны расстраивают сокодвижение, через раны виноград может заражаться различными инфекционными болезнями. Поэтому кусту не следует наносить излишних ран, и все операции по удалению побегов нужно производить в то время, когда они только ещё начинают развиваться.
При благоприятных условиях роста правильно сформированные кусты винограда могут достигать большого возраста (до 40-60 лет). На протяжении своей длительной жизни виноград проходит определённые этапы развития. Во всём жизненном цикле винограда можно выделить три наиболее важных этапа:
нарастание вегетативной активности молодых кустов;
сильный рост и высокое плодоношение;
затухание ростовых процессов и снижение урожайности.
В соответствии с биологическими требованиями винограда в отдельные этапы его развития должна строиться агротехника ухода за ним.
Наблюдения показывают, что в условиях Поволжья у корнесобственных кустов винограда после нескольких лет культуры начинается проявляться заболевание рукавов (пятнистый некроз коры), в связи с чем урожайность виноградника снижается. Одной из основных причин этого явления считают местные зимние повреждения коры и древесины кустов с образованием на них ран. Раны из года в год увеличиваются в количестве и по размерам и ведут к ослаблению, а затем и к отмиранию таких кустов. Поэтому для поддержания урожайности виноградника на высоком уровне периодически, по мере ослабления рукавов, проводят омоложение путём их замены молодыми вновь сформированными рукавами. Формируют их из побегов («волчков»), вырастающих из спящих почек на головке куста. Для замены рукавов весной на головке в определённых местах оставляют «волчковые» побеги. Весной следующего года их обрезают на высоте 60-70 см и формируют плодовые звенья, а старые больные рукава куста удаляют.
Чтобы ускорить формирование новых рукавов, можно отобранные «волчковые» побеги пинцировать в это же лето на высоте 60-70 см, тем самым вызвать пробуждение верхних пазушных почек и развитие из них сильных боковых ответвлений. Из этих ответвлений оставляют три верхних, остальные пинцируют. Осенью, при обрезке кустов, из верхних ответвлений формируют плодовые звенья, а излишние вырезают. Со следующего года новые рукава куста вступают в плодоношение.
В целях замены старых сильно поражённых пятнистым некрозом коры и отмирающих рукавов новыми, Всероссийским научно-исследовательским институтом виноградарства и виноделия веерная многорукавная форма с основами омоложения. От прежней многорукавной веерной шпалеры она отличается тем, что, кроме обычных рукавов, с боков куста формируют дополнительные плодовые звенья, состоящие из лозы плодоношения и сучка замещения. В случае заболевания основного рукава его удаляют и заменяют новым, созданным из дополнительного звена. Таким путём постепенно, примерно через 5-6 лет, заменяют все состарившиеся рукава (рис. 51).
Приведём пример такого способа формирования. Саженцы, которые высаживаем, имеют по четыре почки (1). Поэтому в первом вегетационном периоде у саженцев вырастают по четыре ветки (2). Осенью проводим обрезку: две нижние ветки — на 3-4 глазка на сучки замещения, а верхние — на 8-10 глазков для плодоношения и формирование рукавов (3). Следовательно, во втором вегетационном периоде мы получим частичный урожай плодов. При этом на сучках замещения вырастут лозы замещения, а на лозах плодоношения разовьются плодоносные побеги. Следующей осенью наружные лозы обрезаем на сучки замещения, а внутренние верхние на бывших сучках замещения — на плодоношение. На лозах, которые в данном году плодоносили, закладываем на высоте 50 см плодовые звенья (с сучком замещения и плодовой лозой) и превращаем таким образом эти лозы в рукава (4). В третий вегетационный период кусты плодоносят. Осенью на них формируем дополнительные два рукава. Таким образом заканчиваем создание четырёхрукавной веерной шпалеры с двумя рукавами омоложения (5). Выполняя технику формирования, необходимо следить, чтобы основания рукавов были погружены в углубление в почве, а на лозах куста развивалось достаточно листьев.
В течение года, в связи с изменяющимися погодными условиями, у винограда отмечаются сезонные изменения в его жизненных процессах. В годичном цикле винограда резко различаются два основных периода: период покоя и период вегетации. В производственно-агротехническом отношении наиболее важным является период вегетации, когда за виноградом главным образом требуется уход.
Период покоя винограда длится с момента листопада до начала сокодвижения. Большую часть этого времени виноград в нашей зоне находится под земляной покрышкой.
Уход за виноградом в течение вегетационного периода нужно проводить применительно к тем физиологическим состояниям и процессам, которые развёртываются у растения в отдельные фазы его развития. Фазы эти освещены выше. Поэтому уход за виноградником должен проводиться в течение всего вегетационного периода.
Сучки замещения имеют основной задачей формирование однолетних плодовых лоз для замещения удаляемых из куста отплодоносивших двухлетних лоз. Сучок замещения закладывают на каждом рукаве куста, при ежегодной обрезке. Для этой цели нижнюю однолетнюю лозу на старом сучке замещения обрезают на 2-3 почки для образования нового сучка замещения. Таким образом в кусте винограда сучок замещения, как и плодовая лоза, ежегодно закладывается вновь.
Сучок замещения или плодовая лоза на каждом рукаве куста составляют так называемое плодовое звено.
Все указанные части куста при помощи обрезки поддерживаются в определённом состоянии. Форма, расположение и состояние каждой части куста зависят от общего типа его формирования.
В практике встречается большое количество типов формирования виноградного куста. Все они складывались в зависимости от природных условий зон виноградарства, производственно-экономических условий, уровня агротехники и сортового состава винограда. Каждая исторически сложившаяся зона виноградарства имеет свой тип формирования виноградного куста. Это имеет большое производственно-экономическое значение, так как создаётся возможность в каждой зоне рост и плодоношение винограда привести в соответствие с природными, производственно-экономическими условиями и сортовыми особенностями винограда. Обрезка и формирование виноградного куста особую важность имеют в новых зонах виноградарства.
Плодовыми лозами называются однолетние стебли куста, из боковых почек которых весной развиваются плодоносящие побеги. На каждом рукаве куста бывает по одной или несколько плодовых лоз. На плодовой лозе оставляют определённое количество почек, способных дать плодоносные побеги. Число плодовых лоз на кусте и общее количество почек, оставляемых на них для плодоношения, составляют так называемую нагрузку куста (рис. 45).
При существующих системах обрезки виноградного куста отплодоносившую двухлетнюю плодовую лозу на рукаве вырезают с частью той ветки, на которой она расположена. Удалённую двухлетнюю плодовую лозу заменяют новой однолетней плодовой лозой, развившейся на ниже расположенном сучке замещения. Таким образом в кусте ежегодно идёт замещение отплодоносивших двухлетних лоз плодовыми однолетними лозами на каждом рукаве.
Рукава являются постоянными многолетними ветвями куста. Они располагаются непосредственно на головке куста и несут на себе все последующие разветвления стеблей с листовым аппаратом и плодами. Руль рукавов куста весьма большая. Они позволяют равномерно распределять в пространстве по шпалерам плодовые и вегетативные стебли куста и тем самым создавать условия для их лучшего солнечного освещения и нагрева. Рукава с хорошо развитыми древесинными и коровыми тканями являются хранилищем для откладываемых растением в запас органических питательных веществ (углеводов, белков, жиров).
Через рукава куста осуществляется связь облиственных стеблей с корневой системой. По рукавам куста передвигаются питательные вещества; по древесине проходят вода и минеральные соли из корней к листьям, а от них вниз в стебли и в корни спускаются по коре органические питательные вещества. Рукава куста должны быть хорошо развиты, здоровы, с малым повреждением коровых и древесных тканей, чтобы нормально выполнять указанные выше физиологические функции. Недоразвитие рукавов куста и их болезненное вызывают задержку ростовых процессов и снижение плодоношения винограда. Размеры и форма рукавов куста изменяются в зависимости от типа формирования винограда. На постоянных ветвях куста винограда развиваются плодовые лозы и однолетние лозы — их заместители. В северных зонах виноградарства в кусте оставляют 4-6 постоянных ветвей-рукавов.
Головкой называют верхнюю расширенную утолщённую часть корневого ствола (бывшего черенка), на которой размещаются основные постоянные многолетние части куста (лечи, рукава). Головка является связующим звеном между корневой системой куста и его стеблевыми частями. Через неё по древесинной части проходят вода и минеральные питательные вещества по коре в корневую систему для питания. Поэтому кора и древесина головки куста должны быть здоровыми. На головке не допускают больших поранений и заболеваний тканей коры и древесины.
Виноград по своей природе является лианообразным растением, развивающим длинные, высоко поднимающиеся стебли-лозы. Сильное разрастание куста создаёт большие трудности по уходу за ним, а значительная трата питательных веществ на ростовые процессы уменьшает его плодоношение. Для изменения этих основных особенностей виноградного куста в практике виноградарства разработаны методы формирования и обрезки винограда.
Обрезка и формирование виноградного растения имеют следующие задачи:
борьбу с чрезмерным разрастанием стеблей виноградного куста в высоту (борьба с полярностью), придание винограду формы приземистого куста;
регулирование общей силы роста куста и его отдельных вегетативных и репродуктивных частей и установление определённого соотношения их в кусте;
равномерное пространственное расположение вегетативных и репродуктивных частей куста.
Придание кусту винограда определённой формы и поддержание этой формы путём систематической обрезки в более или менее постоянном виде имеет большое производственное значение:
создаёт возможность механизации обработки почвы виноградника и других видов ухода за ним;
увеличивает производительность труда по уходу за растениями и создаёт условия для улучшения качества выполняемых работ;
облегчает укрытие кустов винограда на зиму;
улучшает условия светового, теплового и воздушного режима внутри куста;
благоприятствует лучшему плодоношению куста и повышает качество его плодов.
Правильно сформированный куст имеет следующие основные части:
головку куста (или штамб);
постоянные ветви (плечи, рукава);
плодовые лозы (стрелки);
сучки замещения (подставы).
В южных зонах виноградарства кусты винограда формируют со штамбом различной высоты. В северных зонах для удобства закрывания на зиму кусты формируют без штамба, с образованием вместо него так называемой головки куста.
