Сучки замещения имеют основной задачей формирование однолетних плодовых лоз для замещения удаляемых из куста отплодоносивших двухлетних лоз. Сучок замещения закладывают на каждом рукаве куста, при ежегодной обрезке. Для этой цели нижнюю однолетнюю лозу на старом сучке замещения обрезают на 2-3 почки для образования нового сучка замещения. Таким образом в кусте винограда сучок замещения, как и плодовая лоза, ежегодно закладывается вновь.
Сучок замещения или плодовая лоза на каждом рукаве куста составляют так называемое плодовое звено.
Все указанные части куста при помощи обрезки поддерживаются в определённом состоянии. Форма, расположение и состояние каждой части куста зависят от общего типа его формирования.
В практике встречается большое количество типов формирования виноградного куста. Все они складывались в зависимости от природных условий зон виноградарства, производственно-экономических условий, уровня агротехники и сортового состава винограда. Каждая исторически сложившаяся зона виноградарства имеет свой тип формирования виноградного куста. Это имеет большое производственно-экономическое значение, так как создаётся возможность в каждой зоне рост и плодоношение винограда привести в соответствие с природными, производственно-экономическими условиями и сортовыми особенностями винограда. Обрезка и формирование виноградного куста особую важность имеют в новых зонах виноградарства.