Необходимость омоложения кустов винограда может вызываться различными причинами — сильными зимними повреждениями, ослаблением кустов многочисленными ранами, затрудняющими сокодвижение, и пр. Во всех этих случаях в старых надземных частях снижаются жизненные отправления, и в силу этого ослабевает рост куста и падает его урожайность. Поднять продуктивность таких растений возможно лишь путём омоложения.
Для этой цели весной до распускания почек подлежащие омоложению кусты откапывают на глубину 30-35 см до обнажения тех мест, где от корневого ствола ответвляются крупные корни. Над этими корнями спиливают слоем плодородной земли толщиной в 4-5 см. Ямка в течение всего вегетационного периода остаётся открытой. Ещё с весны из спящих почек пенёчка начнут развиваться побеги. Из них отбирают один или два наиболее хорошо развитых и удобно расположенных побега и подвязывают вертикально к колышкам. Ненужные побеги удаляют. В течение лета следят за тем, чтобы не допустить развития излишних побегов и обеспечить хороший рост имеющимся (рис. 76).
Осенью, в момент обрезки, на каждом кусте оставляют только по одному, наиболее мощному и хорошо расположенному побегу. Побеги эти обрезают на высоте 2-3 почек над поверхностью почвы, а ямки заполняют плодородной землёй. В следующем вегетационном периоде из верхних почек лоз начнут развиваться побеги, а на нижних частях, засыпанных землёй, обрезают корни.
Методами дальнейшего формирования создают новый омоложенный куст.
Этот способ применяется как для восстановления кустов на пустых местах в ряду, так и для омоложения самого маточного куста. В обоих случаях рано весной, до распускания почек, куст откапывают на всю глубину коневого ствола до нижних корней, срезают все ненужные части куста и оставляют только те лозы, которые в дальнейшем используют для отводки. От куста по направлению к тем пунктам, где требуется восстановить куст при помощи отводок, роют канавки 55-60 см. На дно ямы около куста и в канавки насыпают слой плодородной почвы. Затем куст сваливают на дно ямы, а отобранные лозы кладут в канавки и прикапывают. Верхушки лоз выводят из канавок на поверхность почвы в тех пунктах, где нужно заложить новые кусты. Лозы эти обрезают на две почки над поверхностью почвы и подвязывают в вертикальном положении к колышкам. Ямки и канавки засыпают плодородной землёй и поливают (рис. 75).
При катавлаке старые стеблевые части куста теряют своё значение. Корневая система развивается заново на молодых закрытых почвой лозах. Из верхушечных почек вырастают побеги, из которых формируется новый куст. При этом из одной лозы новый куст формируют в том месте, где был старый, а из другой отведённой лозы куст создают в ряду на свободном месте.
Следовательно, катавлак даёт возможность делать отводки для создания новых кустов и омолаживать старые.
На кусте винограда в сторону отводки в течение вегетационного периода воспитывается сильная лоза. Затем следующей весной от этого куста до пустующего места, где должен быть восстановлен куст, выкапывают канаву глубиной 55-65 см. Канавка постепенно углубляется к месту выращивания нового куста. На дно канавы насыпают слой удобренной почвы укладывают в неё однолетнюю лозу, удалив предварительно в этой части почки на ней. Конец лозы выводят из канавки в том месте, где должен развиться новый куст. Лозу по дну канавки прикрепляют деревянными шпильками и засыпают плодородной землёй. Почву в канавке слегка утаптывают. Выведенный из канавки конец лозы обрезают на 2-3 почки и подвязывают к вертикально поставленному колышку.
Почву по всей канавке необходимо хорошенько полить, чтобы увлажнилась не только насыпанная земля, но и стенки и дно канавки. После этого почву полосой вдоль засыпанной канавки покрывают слоем мульчи (навоз) для сохранения влаги.
На изгибе отведённой лозы около материнского куста следует удалить почки, чтобы исключить возможность развития здесь побегов, отвлекающих питательные вещества из отводки. В течение вегетационного периода в закрытых землёй частях отводки идут процессы корнеобразования, а из верхушечных почек её развиваются два сильных побега. Весной второго года отводку можно совершенно отделить от материнского куста. Иногда для усиления роста отводки её окончательно не отделяют, а на лозе около куста делают глубокие надрезы в целях ослабления питания. На третью весну отводку отделяют от маточного куста.
Формирование нового куста из развивающихся побегов отводки производят теми же способами, которые нами были рассмотрены выше. Таким образом в ряду создают новые кусты винограда.
Необходимость проведения восстановительных мероприятий на винограднике может вызываться различными причинами — сильным повреждением кустов зимними морозами, заболеванием винограда и др.
В новых зонах виноградарства, где имеются преимущественно молодые виноградники, восстановительные работы будут носить частный характер и выражаться в заполнении пустующих мест в рядах винограда, в омоложении старых кустов. Заполнение пустующих мест в рядах винограда, в омоложении старых кустов. Заполнение пустующих мест в рядах виноградника можно производить или обычной посадкой новых саженцев винограда, или же воспитывать растения из отводков от соседних кустов. Первый способ восстановления описан в агротехнике закладки виноградника. Поэтому остановимся на рассмотрении второго способа.
В Поволжье виноград в суровые зимы повреждается морозами. Повреждения эти в той или иной степени проявляются на стеблевых частях куста, а иногда и на корневой системе. Особую опасность представляет подмерзание корневой системы, так как виноград после этого весьма трудно поправляется.
В настоящее время в борьбе с зимними повреждениями корневых систем винограда Центральная генетическая лаборатория имени Мичурина предложила метод выращивания южных сортов привитыми на морозостойких мичуринских сортах. Опыт показал, что морозостойкость привитого таким образом винограда значительно повышается. Следовательно, такой метод выращивания винограда является важным в борьбе с зимними повреждениями.
В Поволжье и других зонах северного виноградарства основным методом зимней защиты винограда является закопка землёй. Эффективность этого метода защиты зависит от ряда причин: 1) от вызревания виноградного куста, 2) влажности почвы виноградника и 3) техники укрытия виноградных кустов.
При описании ухода за виноградом в летне-осенний период было указано на важное значение вызревания всего куста и отложения в нём питательных веществ для обеспечения урожая будущего года. Эти факторы играют большую роль и в повышении морозостойкости виноградного куста. Хорошо известно, что ранние осенние заморозки в первую очередь повреждают невызревшие части куста. Поэтому в борьбе с осенними и зимними повреждениями винограда нужно всю систему ухода за ним (обработка почвы, удобрение, орошение, уход за зелёными частями и борьба с вредителями и болезнями) строить и проводить таким образом, чтобы кусты к осенне-зимнему периоду вызрели и имели бы в тканях достаточное количество запасных питательных веществ.
Большую роль в зимостойкости виноградного куста, в особенности корневой системы, играет влажность почвы виноградника. Исследования показывают, что сухая почва зимой охлаждается в большей степени, чем влажная. Поэтому корневая система винограда в сухой почве повреждается сильнее.
Для увеличения теплоёмкости и теплопроводности почвы рекомендуется перед закрытием виноградника на зиму провести подзимний полив. Почва после него становится рыхлее и её легче использовать для закрытия кустов. Подзимний полив следует дать по окончании вегетации винограда, за неделю до его закрытия. Техника подзимнего полива и поливные нормы указаны выше.
К зимнему укрытию винограда путём закопки приступают в то время, когда наступят лёгкие осенние заморозки. В условиях Саратовского Поволжья это бывает в конце октября или в начале ноября. К моменту закрытия должна быть закончена обрезка кустов и основная осенняя обработка почвы на винограднике.
Перед укрытием рукава с плодовыми лозами по обе стороны каждого куста связывают в фашины. Затем по направлению ряда от основания куста в обе стороны роют канавки глубиной в 25-30 см и в них укладывают связанные в фашины лозы так, чтобы они полностью погрузились в эти канавки. Фашины засыпают землёй, чтобы они не изменяли своего положения. При этом сначала землю насыпают около шейки куста, чтобы не отломились рукава или лозы куста. Затем вдоль рядов винограда по ту и другую стороны плугом делают по две борозды, землю из которых приваливают к уложенным кустам. При подзимнем поливе эти борозды нужно использовать для орошения перед укрытием кустов на зиму.
Окончательную засыпку кустов производят ручным способом, беря землю для этого из междурядий. Защитная роль земляной покрышки в условиях Поволжья будет положительной лишь в том случае, когда её толщина над прикопанными лозами будет не меньше 45 см.
Наиболее надёжные результаты по защите кустов винограда даёт зимнее укрытие их землёй с органической прослойкой. В этом случае виноград первоначально закрывают слоем земли в 10 см, затем кладут органическую прослойку (навоз) толщиной в 10-15 см, которую снова засыпают землёй так, чтобы общая покрышка имела толщину 40-45 см (рис. 73), а ширину в основании 1,5 м. В крупных виноградниках для укрывания кустов используют виноградный плуг ПВ-1,7 и машину ВУМ-60.
В колхозе «15 лет ВЛКСМ» для удобрения и защиты винограда от зимних повреждений с осени вывозят навоз на виноградник и распределяют его по канавкам в междурядьях. При обработки весной навоз заделывают в почву как удобрение.
Во время укрытия надо особо остерегаться поломок лоз и почек на кустах, а также обнажения корней. При небрежной закопке повреждается много плодовых почек, что приводит к резкому снижению урожайности виноградника. Чтобы не обнажить корни винограда, почву для укрытия его следует брать с середины междурядий. После этого междурядья нужно вспахать или перекопать на 20 см и виноградник сплошь замульчировать (покрыть) навозом (рис. 74).
В борьбе с зимними повреждениями винограда большое значение имеет снегозадержание. Способы задержания снега те же, что и на полях. Для лучшего снегонакопления и защиты кустов от зимних повреждений на винограднике следует применять кулисы в 10 м одна от другой. Для кулисных посевов можно использовать высокостебельные культуры — сорго, кукурузу, подсолнечник, а для посадок — ягодные кустарники.
Наши опыты показали, что для большого накопления снега и равномерного его распределения на винограднике целесообразно создавать специальные кулисы из плодовых деревьев. Кулисы из яблони и груши следует располагать на расстоянии 35-40 м одну от другой, а вишни и сливы — на 30-35 м, с тем чтобы между кулисами размещалось по десять рядов винограда. В рядах кулис яблоню и грушу следует высаживать на 5 м, а вишню и сливу — на 3 м дерево от дерева.
Посадку кулис рекомендуется проводить за два-три года до закладки основного насаждения с тем, чтобы их положительное влияние сказалось уже в первые годы жизни винограда.
Осенняя обрезка является важнейшим агротехническим мероприятием по уходу за виноградом. От правильного её выполнения зависит долговечность, сила роста и урожайность винограда, а также стойкость его к неблагоприятным условиям произрастания (морозостойкость и засухоустойчивость).
К обрезке плодоносящего винограда приступают в то время, когда полностью вызреют части куста и закончится его вегетация. Внешним показателем наступления этого момента служит листопад. В Поволжье осеннюю обрезку винограда производят в конце октября. Очень важно, чтобы к моменту обрезки у винограда сформировались его главные почки и в тканях стеблей и корней были в достаточном количестве отложены запасные питательные вещества. А это зависит главным образом от летнего ухода за виноградом, который обеспечивает здоровье, рост и высокую ассимиляционную деятельность растения.
Молодые виноградники до трёх-четырёхлетнего возраста подрезают только весной.
Осенняя обрезка винограда имеет целью: 1) сохранение приданной кусту формы; 2) удаление ненужных частей из куста; 3) установление в кусте определённого соотношения между ростовыми и плодовыми лозами; 4) определение нагрузки куста цветочными почками.
Основной формой виноградного куста в Поволжье является многорукавная веерная шпалера. Развиваясь в течение вегетационного периода, кусты в некоторой степени изменяют свою форму вследствие развития дополнительных частей.
Обрезку начинают с того, что осматривают куст в целом, определяют его основную форму и состояние головки куста, рукавов и плодовых звеньев. Затем начинают вырезку всех ненужных и больных побегов, развившихся в основании куста и на основных его частях. В тех случаях, когда нужно пополнить или сменить некоторые постоянные части куста, отбирают в его основании хорошо развитые однолетние лозы и используют их для намеченного замещения.
После прочистки куст будет иметь при обычной формировке определённое количество рукавов с плодовыми звеньями на них. Каждое плодовое звено в это время имеет одну отплодоносившую лозу и две однолетние лозы, развившиеся на ниже расположенном сучке замещения. Затем приступают к обрезке лоз на каждом плодовом звене в отдельности. В первую очередь удаляют отплодоносившую лозу. Её вырезают у основания с частью двухлетней ветви, на которой она располагалась. Рана после этой вырезке должна быть расположена на внутренней стороне ветви. В каждом плодовом звене останется по две однолетние лозы, развившиеся на сучке замещения.
Затем на каждом рукаве куста формируют новое плодовое звено. С этой целью нижнюю лозу, расположенную на внешней стороне сучка, обрезают на высоте 4 почки для формирования нового сучка замещения. Верхнюю же лозу обрезают на высоте 14-20-й почки для формирования новой лозы плодоношения. Таким образом на каждом рукаве куста создаётся новое плодовое звено с сучком замещения и плодовой лозой.
Очень важным моментом обрезки является установление нагрузки куста цветочными почками.
На однолетних побегах куста в летнее время в пазухах листьев формируются главные почки с зачатками соцветий (глазки). Цветочные почки закладываются начиная с 2-4-го листа от основания лозы, в зависимости от сортовых особенностей винограда. В каждой почке формируются 2-4 соцветия (от 1 до 5). Количество плодовых лоз на кусте устанавливают в соответствии с той формировкой куста, которая принята и закреплена при первоначальном формировании.
Дальнейшие изменения формы куста могут иметь место лишь в случаях формирования дополнительных частей куста (рукавов, плодовых лоз и др.) или замены одних другими. Поэтому у каждого сорта нагрузка куста при данной форме выражается количеством цветочных почек, оставляемых на плодовых лозах при их обрезке. При решении вопроса о величине нагрузки на куст нужно принимать во внимание мощность его вегетативного развития. У виноградного куста рост и плодоношение находятся в определённом соотношении. Чем мощнее куст, тем сильнее плодоносит. Наоборот, слабые кусты малоурожайны. Поэтому, устанавливая нагрузку куста плодовыми почками, нужно иметь в виду состояние его здоровья, мощность развития и уровень агротехники.
Кроме того, нагрузка определяется также и сортовыми биологическими особенностями винограда. Оптимальная нагрузка на куст винограда того или иного сорта в соответствии с условиями произрастания его и уровнем устанавливается опытным путём. Чрезмерная нагрузка ослабляет растение, так как питательные вещества расходуются, главным образом, на развитие плодов в ущерб его росту. В дальнейшем, если такое положение продолжится, начнёт снижаться урожайность куста. Нежелательна также и недогрузка куста плодовыми почками. В этом случае питательные вещества, в недостаточной степени используемые на плодоношение, вызовут чрезмерное вегетативное развитие куста; виноград не успеет к осени закончить вегетацию и в силу этого потеряет зимостойкость. Следовательно, при недогрузке плодовыми почками виноград становится и малоурожайным, и неморозостойким.
Установление правильного соотношения между ростовыми процессами и плодоношением и определением нормальной нагрузки у винограда являются основными моментами, которые нужно иметь в виду при обрезке.
Нагрузка на куст слагается из двух элементов — количества плодовых лоз на нём и числа плодовых почек, оставляемых при обрезке на каждой лозе.
Увеличить нагрузку куста цветочными почками можно тремя способами:
1) формированием дополнительных многолетних стеблей куста (рукавов);
2) увеличением плодовых лоз в каждом плодовом звене рукава;
3) оставлением на каждой плодовой лозе большего количества почек.
Увеличение нагрузки куста допускают в тех случаях, когда становится очевидным, что по мощности развития он может выдержать большее плодоношение.
Такое состояние растений обусловливается благоприятными условиями среды произрастания (рельеф, почвенно-грунтовые условия, микроклимат), а также природными особенностями сорта.
Задачей современной агротехники винограда является увеличение урожайности. Эта цель достигается путём увеличения ухода за виноградом и параллельно с этим увеличением нагрузки цветочных почек на куст.
Чрезмерное увеличение нагрузки на куст без соответствующего увеличения ухода за виноградником не рекомендуется, чтобы не вызвать ослабление куста.
Увеличение нагрузки путём формирования дополнительных рукавов куста производят следующим образом. В основании куста в плоскости шпалеры выбирают хорошо развитые побеги и создают им условия для хорошего развития. Весной их обрезают на высоте 40-50 см, чтобы заложить рукав величиной 30-35 см, а из верхних 2-3 почек заложить плодовое звено. При этом следует помнить, что дополнительные рукава, формируемые в центре веера — куста, должны быть несколько короче боковых, так как они занимают вертикальное положение и поэтому обеспечивают более сильный рост развивающихся на них лоз.
Нагрузку куста цветочными почками у четырёхрукавной веерной шпалеры можно достигнуть, формируя в каждом плодовом звене по две плодовых лозы. В этом случае на каждом сучке замещения на кусте при осенней или весенней обрезке оставляют по три почки для развития трёх лоз заместителей. При последующей обрезке каждое плодовое звено рукава формируется из одного сучка земещения, обрезанного на три почки и двух плодоносящих лоз. Для формирования сучка замещения по известному уже правилу выбирают лозу, развившуюся из нижней наружной почки. При каждой последующей обрезке в использованном плодовом звене две плодоносные лозы вырезают и замещают их двумя плодовыми лозами — заместителями нового плодового звена. На каждой плодовой лозе при этом оставляют столько цветочных почек, сколько было установлено при первоначальном формировании четырёхрукавного куста. При такой системе обрезки количество плодовых лоз на кусте увеличивается в два раза, а в силу этого удваивается и нагрузка куста.
Существует и третий, наиболее распространённый способ увеличения нагрузки куста. Он состоит в том, что на каждой плодовой лозе при обрезке оставляют большое количество цветочных почек, не изменяя общего числа плодовых лоз на кусте. В условиях Поволжья общая нагрузка куста может варьировать в зависимости от сортовых особенностей и условий произрастания винограда в пределах 48-96 цветочных почек на куст, а иногда и больше. У сильнорослых сортов, требующих длинной обрезки, нагрузку почками увеличивают в 1,5-2 раза.
При установлении нагрузки куста цветочными почками нужно учитывать степень развития почек на однолетних плодовых лозах. В пазухе листа развиваются по две видимых почки — одна из них пасынковая, а другая главная, из которой в следующем вегетационном периоде разовьётся плодоносящий побег. Из пасынковой почки в этом же вегетационном периоде вырастет пасынок, а главная почка останется зимовать.
У главной почки формируется зачаток стебля с едва заметными междоузлиями и узлами, с зачаточными листочкам, усиками и соцветиями. У основания главной почки находится несколько (3-5) почти незаметных мелких запасных почек. В наиболее крупных из них также заложены соцветия (рис. 62). При гибели от морозов главных почек могут пробудиться к жизни почки запасные, способные дать плодоносные побеги.
Главная почка, покрытая коричневатыми чешуйками, помещается на подушечке, соединённой с диафрагмой стебля. Между подушечкой и почкой расположен слой активных зелёных клеток (подстилающий), в котором имеются зачатки новых почек. В случае гибели основной и запасных почек в этом слое могут возникнуть новые почки.
Плодоносность главной почки, то есть полнота формирования в ней цветочных элементов, помимо других факторов зависит также от положения её на однолетней лозе. В самой нижней части этой лозы расположены недоразвитые почки, неспособные заложить соцветия. Следовательно, из них могут развиваться в следующем году лишь бесплодные побеги.
Хорошо развитые цветочные почки формируются, приблизительно начиная от 3-4-го узла. При этом до 5-6-го узла цветочность почек сильно возрастает, а затем держится на этом уровне до 12-14-го узла, а иногда и выше. Почки, расположенные на лозе выше 18-20-го узла, закладывают меньшее число соцветий. Однако количество закладываемых цветочных элементов зависят от сортовых особенностей винограда и от условий его роста (рис. 63). При этом отмечается, чем благоприятнее условия произрастания виноградного куста и чем выше уход за ним, тем больше формируется цветочных почек на лозе и тем полнее в них закладываются цветочные элементы. Особенно большое значение в этом отношении имеют правильное формирование куста, обрезка и питание винограда. Всё, что способствует при умеренной влажности почвы усилению роста побегов винограда и их облиствению, благоприятствует заложению цветочных элементов в почках и их более полному развитию.
Весной, как отмечалось выше, из главных почек на лозе начинают развиваться побеги. Из цветочных почек вырастают побеги, несущие соцветия, а из прочих — ростовые побеги.
Наблюдения показывают, что размер гроздей и их количество на однолетнем побеге в некоторой степени связаны с полнотой развития однолетней лозы, с её диаметром.
Слабые, недоразвитые лозы менее продуктивны. В практике виноградарства считают, что для большинства сортов винограда наиболее плодоносными являются лозы, имеющие 7-8 мм в диаметре. Такие лозы имеют вполне развитые вызревшие ткани, достаточное количество отложенных запасных питательных веществ и хорошо сформированные цветочные почки.
Следовательно, у кустов винограда, обеспеченных хорошим уходом, нужно увеличить нагрузку тем или иным путём: прибалением постоянных частей куста — рукавов, увеличением количеством плодовых лоз в звене и оставлением большого количества цветочных почек на каждой плодовой лозе. Это повышает урожайность винограда.
В колхозе «15 лет ВЛКСМ», имени Мичурина, «Путь к социализму», Золотовского района, и в совхозе «Большевик» под Вольском на основании производственных наблюдений пришли к выводу, что нагрузка при обрезке в 32-40 почек на куст для основных сортов винограда, культивируемых в Поволжье, недостаточна. В этих хозяйствах при формировании переходят на шестирукавный куст, а при обрезке четырёхрукавного куста на каждом рукаве оставляют не по одной, а по две плодовых лозы и по два сучка замещения. Например, в колхозе имени Мичурина на сильных кустах Мадлен Анжевин, Португизера, Астраханского скороспелого и др. норму нагрузки почками на куст доводят до 60-80.
Проводя хороший уход за виноградником, при такой обрезке этот колхоз с отдельных кустов получал плодов Мадлен Анжевин — 16 кг, Португизера — 13, Диаманта — 13 и Шасла белого — 11,5 кг.
В целях разработки мер по повышению урожайности винограда в Поволжье на учебно-опытном винограднике Саратовского сельскохозяйственного института проводятся исследования того, как обрезка влияет на урожай виноградного куста. В опыт включены варианты с различным количеством и рукавов в кусте и почек, оставляемых на плодовых лозах.
Опыты, проведённые в 1949-1950 гг., дали следующие результаты:
Эти опыты показали, что после зимовки на кустах отмечается значительный отход почек (до 40% от всего количества, оставленных на кусте при осенней обрезке). Поэтому наиболее урожайными оказались те кусты, у которых на плодовых лозах было оставлено больше почек, то есть увеличена норма нагрузки почек на куст.
С кустов Мадлен Анжевин при длинной обрезке, когда на них оставляли 60-70 почек, получили в 1949 году по 11,6 кг с куста. В отдельных случаях, при увеличенной норме нагрузки почек на куст (до 60), урожай у Мадлен Анжевин достигал 16,7 кг, у Шасла — 9,63 кг на куст.
Приведённые данные опыта по обрезке винограда не являются окончательными. Тем не менее они показывают, что в условиях Поволжья при правильной агротехнике более длинная обрезка, то есть большая нагрузка на куст, чем это установлено для южных зон, способствует повышению урожайности винограда без вредных последствий для растений.
При хорошей агротехнике можно для отдельных сортов винограда увеличить число глазков на куст, а следовательно и на гектар в полтора-два раза по сравнению с той нормой нагрузки, которая рекомендовалась до настоящего времени, и довести количество почек до 150-220 тысяч на гектар вместо 100-120 тысяч.
Когда плодовых лоз в плодовых звеньях куста недостаточно для увеличения его нагрузки, используют и волчковые побеги, развивающиеся на основных частях куста. Окончательную нагрузку кустов плодоносными и бесплодными побегами регулируют при обломке. У среднерослых сортов (Шасла, Алиготе и др.) на куст оставляют 20-25 побегов, при этом все они могут быть плодоносными.
При помощи обрезки винограда мы осуществляем стройную и последовательную смену отдельных частей (плодовых лоз и лоз замещения) куста в течение года. Картина этих изменений хорошо видна при сравнении развития четырёхрукавного куста по отдельным последовательно сменяющимся сезонам года (рис. 64-67).
Рисунок 64 воспроизводит вид куста винограда осенью перед обрезкой. На каждом рукаве куста имеются лозы плодоношения (II), которые в этом году дали плоды, и сучки замещения с развившимися лозами замещения (III). Осенью на основании правил, о которых говорилось выше, производят обрезку куста. Все отплодоносившие лозы (II) вырезают совершенно, а лозы замещения на подставах (III) обрезают для образования новых плодовых звеньев (рис. 65 и 66). При этом верхние лозы в каждом звене оставляют на плодоношение, обрезая их на 14-20 почек, а нижние укорачивают на 3-4 почки, чтобы создать новый сучок замещения.
Весной следующего года куст будет иметь такой вид (рис. 67)
Осенью этого же года куст становится таким же, как и в предшествующую осень перед обрезкой (рис. 64). Затем его обрезают, и куст принимает форму, аналогичную той, которую он имел весной предшествующего года (рис. 67).
Раны получающиеся от вырезки отплодоносивших лоз, должны располагаться по одной внутренней стороне каждого рукава куста. Это достигается тем, что лозы плодоношения в каждом плодовом звене выращивают на сучках замещения из верхних почек, расположенных на внутренней стороне по отношению к кусту. При таком одностороннем расположении ран в меньшей степени нарушается сокодвижение в постоянных частях куста. Раны, расположенные с разных сторон рукавов, сильно затрудняют сокодвижение в кусте, ослабляют его здоровье и снижают урожайность.
При указанной выше закономерной смене плодового звена, то есть плодовых лоз и лоз замещения, каждый рукав куста ежегодно удлиняется на одно междоузлие (рис. 68). Поэтому с течением времени рукава куста могут быть значительно удлинены, что затруднит выполнение различных операций по уходу за виноградом, например закрытие кустов на зиму. Кроме того, рукава винограда стареют и снижается их продуктивность. В тех случаях, когда удлинение рукавов куста и их старение достигает допустимого предела, приступают к укорачиванию их, а иногда, если рукава больны, и к замене их новыми.
Замену старых рукавов куста новыми производят следующим образом. В основании старого рукава, подлежащего смене, воспитывают в течение вегетационного периода сильный однолетний побег, развивающийся из спящей почки. Осенью, при обрезке куста, старый ненужный рукав удаляют около развившегося побега, а этот последний обрезают для формирования нового рукава. Рукав формируют длиной в 50-60 см с заложением на нём плодового звена. С этой целью осенью или следующей весной побег обрезают на высоте 60-70 см. В дальнейшем из верхних 2-3 почек этого побега воспитывают лозы для создания плодового звена. Все побеги, развивающиеся из нижерасположенных почек, или удаляют совершенно, или только низко пинцируют в целях лучшего развития нового рукава.
В тех случаях, когда нужно только укоротить рукав виноградного куста, новый побег, развивающийся из спящей почки, воспитывают на том месте рукава, в котором желательно сделать укорочение. Все операции по вырезке старой части рукава и по обрезке побега для формирования нового рукава и плодового звена выполняют теми же способами, которые описаны выше.
Формирование куста винограда и характер его обрезки, как было отмечено раньше, определяют многими биологическими и производственно агротехническими факторами. В Поволжье важнейшими из них являются повышение урожайности винограда и создание условий лёгкой и надёжной защиты на зиму.
Необходимость производить дальнейшие изыскания наиболее рациональной формировки и обрезки винограда применительно к почвенно-климатическим и производственно-хозяйственным особенностям Поволжья, а также к биологическим свойствам сортов винограда.
Правильное выполнение обрезки требует глубокого знания биологии развития винограда и практического навыка в этом деле.
Рассмотренные нами способы формирования и обрезки винограда применяются при обычном нормальном развитии куста. Между тем в практике виноградарства встречаются случаи, когда приходится обрезать кусты с неполным развитием его основных элементов (плодовых лоз и лоз замещения). Обрезка таких кустов имеет свои особенности.
Если в плодовом звене куста на сучке замещения разовьётся лишь один нижний побег, тогда его обрезают на сучок замещения, а для лозы плодоношения выбирают нижний, хорошо развитый побег и обрезают его на определённое количество почек для плодоношения в предстоящем году.
В том случае, когда на отплодоносившей лозе нет достаточно развитых нижних побегов, для формирования лозы плодоношения обрезают побег, развившийся на сучке замещения. Для заложения нового сучка замещения выбирают достаточно сильный побег, развившийся на рукаве из спящей почки, и обрезают его на 2-3 почки. Побеги, развившиеся из спящих почек на рукавах куста, можно использовать для заложения лоз плодоношения, если для этих целей нет подходящих побегов на сучках замещения и на отплодоносивших лозах (рис. 69). При разрешении подобных вопросов нужно иметь в виду, как общие закономерности формирования куста винограда, так и развитие его основных элементов в пределах каждого плодового звена на каждом рукаве.
При обрезке виноградному кусту наносят большое количество ран. Всякое поранение вредно отражается на здоровье растения. Раны расстраивают сокодвижение в растении, через них в растительные ткани проникают различные болезнетворные начала, вызывающие заболевания виноградного куста. Наиболее вредны растению крупные и средние раны, которые образуются при вырезке постоянных частей куста и отплодоносивших лоз. Ткани на таких ранах отмирают на значительную глубину, вследствие чего создаются очаги хронических заболеваний куста, которые ведут к его ослаблению или гибели (рис. 70). Поэтому нужно стараться меньше наносить кусту винограда крупных поранений, а если они неизбежны — делать с особой осторожностью. Свежие раны нужно зачистить острым ножом.
Несколько меньшее значение имеют раны от обрезки однолетних лоз на плодоношение и на сучки замещения. Однако и здесь нужно следить, чтобы от ран не произошло высыхания или загнивание нижерасположенных почек. Срезку лоз в этих случаях рекомендуется производить через диафрагму узла, расположенного над верхней почкой (рис. 71).
Выше почки останется пенёк, величиной в одно междоузлие (рис. 72). Срезу придают несколько наклонное положение, удаляя при этом расположенную на узле почку.
Деревянистую диафрагму узла, а также ткани междоузлия вполне предохраняют от высыхания и загнивания главную верхушечную почку на плодовой лозе или на сучке замещения. Такую обрезку хорошо делать острым секатором. Иногда срезку однолетних лоз производят по междоузлию, оставляя над почкой шипик величиной в 10 см. Плоскость среза должна иметь небольшой наклон в сторону, противоположную от почки.
Вырезку лишних однолетних лоз в кусте следует производить у их основания. Раны после этой операции в большинстве случаев хорошо зарастают.
В северных зонах виноградарства, где в суровые зимы возможны повреждения куста, лоз и почек, осеннюю обрезку винограда рекомендуется производить как предварительную, оставляя резервные лозы и почки на лозах плодоношения и сучках замещения.
В тех случаях, когда имеется серьёзная опасность зимних повреждений, при осенней обрезке на кустах оставляют 1-2 запасные лозы, т. е. кроме двух лоз на сучках замещения оставляют ещё две нижние лозы на двухлетних плодоносивших лозах. Все лозы плодоношения на кусте длинно обрезают, оставляя на каждую по 15-20 глазков.
Весной после открытия виноградных кустов, когда будет установлено состояние их здоровья, производят окончательную обрезку винограда, во время которой оставляют определённое количество почек. Перед весенней окончательной обрезкой винограда следует установить степень повреждения глазков зимними морозами. Для этого с кустов участка берут черенки (10) и проверяют путём продольного разреза глазков на жизнеспособность. Глазки разрезают посередине сверху вниз. Как уже указывалось, здоровый глазок имеет в центре зеленоватые свежие ткани, повреждённый — побуревшие.
Жизнеспособность глазков можно определить и путём их проращивания. Для этого черенки в тёплом помещении опускают нижними концами в воду с температурой 20ºС. Если глазки не повреждены, то они через 10-15 дней пробуждаются. Если они не распустятся, значит, глазки повреждены.
Сбор винограда начинают в то время, когда плоды достугнут потребительской или технической зрелости. Потребительской зрелостью называют такое состояние ягод винограда, когда они достигнут полного вызревания и будут наиболее пригодными для потребления в свежем виде.
Техническая зрелость — это такое состояние ягод, при котором они являются наиболее ценным продуктом для переработки, например для виноделия. Грозди и ягоды к этому времени достигнут полной формы, надлежащей окраски и аромата. Ко времени сбора в ягодах завершается накопление сахара. Каждый сорт винограда характеризуется своими признаками зрелости. Сбор начинается с наиболее скороспелых столовых сортов винограда. Например, в Поволжье первым созревает Мадлен Анжевин.
В целях правильной организации уборки необходимо предварительно определить урожай винограда. Это определение можно сделать несколькими способами, но все они не точны и дают только приблизительные данные. На небольших плантациях учёт урожая можно произвести путём глазомерного определения урожая с каждого куста винограда по сорту, а затем подсчётом по всему участку.
Предварительное определение урожая на небольших плантациях можно провести методом Анапской опытной станции. По этому методу в каждом четвёром ряду, на каждом пятом кусте по всему ряду подсчитывают число гроздей и определяют средний вес грозди. Затем путём перемножения количества всех кустов на количество гроздей в кусте и на вес средней грозди узнают приблизительно урожай по сорту и участку. Некоторую трудность при этом представляет определение среднего веса грозди.
Определение урожайности винограда проводят незадолго до сбора, тем не менее грозди к этому времени ещё не достигнут нормального веса. Поэтому при определении среднего веса зрелой грозди по сорту рекомендуется пользоваться данными по взвешиванию гроздей в предшествующем году. Конечно, при этом нужно учитывать все сопутствующие изменения, которые могут повлиять на вес гроздей урожая в этом году по сравнению с урожаем предшествующего года.
Собирать виноград нужно только в сухую погоду и после того, как на гроздях высохнет роса. При срезке гроздь берут левой рукой за гребень, а правой при помощи секатора или ножа срезают общую ножку. Грозди при этом осматривают и строго отделяют больные от здоровых. Срезанные грозди укладывают в один ряд в небольшие обшитые мешковиной корзины, ёмкостью в 10-12 кг, или в ящики, размером 40 x 60 x 20 см по наружному обмеру. Грозди укладывают одну к другой ножками вверх. Корзины с виноградом немедленно отправляют в упаковочное помещение и ставят их в тени до момента сортировки и упаковки.
При сортировке из гроздей удаляют больные и порченные ягоды. Затем виноград укладывают в упаковочную тару. Упаковывают виноград в решета и паки следующим образом. Упаковщик берёт отсортированную гроздь винограда за ножку правой рукой и кладёт её на ладонь левой руки. Затем правой рукой загибает петлеобразную ножку, чтобы её скрыть, и укладывает грозди наклонно к стенке решета. Таким образом решета заполняют виноградом. Виноград в них лежит сплошным ровным слоем, поднимаясь на 0,5-1 см выше краёв. Для этой цели используют решета, имеющие 31 см в диаметре и 13 см в высоту и вмещают по 14 кг винограда.
Решета рекомендуется делать из осиновой обичайки с уторами высотой в 2 см.
Решета упаковывают по два вместе в так называемые паки, устанавливая их на раму, сбитую из планок шириной в 33 мм и толщиной в 12 мм. Решета ставят на поперечные планки рамы, закрывают бумагой, а затем крышкой. Пак связывают верёвкой с одним продольным и тремя поперечными обхватами. Верёвку укладывают в специальные прорезы в раме и крышке пака, чтобы не допускать её скольжения.
Для далёких перевозок виноград упаковывают в ящики, пересыпая его пробковыми или древесными опилками. Опилки (лиственных пород) перед употреблением просеивают и пропаривают, чтобы удалить из них пыль, затхлость и продезинфицировать их. Ящики перед загрузкой виноградом по дну и бокам выстилают бумагой, затем на дно их насыпают слой опилок в 2 см толщиной. Виноград укладывают в ящики рядами, пересыпая каждый ряд слоем опилок такой толщины, чтобы грозди сплошь были покрыты опилками. Желательно, чтобы опилки проникали также и между гроздями и ягодами в грозди. Чтобы этого достигнуть, при упаковке следует время от времени постукивать молоточком по стенке ящика. Это сотрясение вызовет перемещение опилок между гроздями и ягодами.
Уложенный в ящики виноград накрывают бумагой, ящик закрывают крышкой и маркируют.
Подвязку зелёных побегов винограда производят для того, чтобы равномерно распределить их в кусте в соответствии с его формой, открыть доступ света во внутренние части куста и обеспечить его проветривание. Первую подвязку побегов делают в то время, когда они достигнут 40 см длины и поднимутся несколько выше второй проволоки шпалер. Когда побеги достигнут третьей проволоки, можно делать вторую подвязку винограда. Побеги куста при подвязке равномерно распределяют по шпалере и подвязывают мочальными лентами в виде лежачей восьмёрки. Такая подвязка предохраняет побеги от трения о проволоку при раскачивании куста ветром.
Чеканкой называют обрезку верхушек растущих основных побегов виноградного куста в целях остановки их роста, большего накопления в них питательных веществ и лучшего вызревания. Эта операция особое значение имеет в условиях Поволжья, где затяжка роста лоз и их слабое вызревание могут снизить зимостойкость винограда.
Исследования показывают, что к концу лета прирост лоз винограда постепенно уменьшается. Если в это время совершенно остановить прирост лоз путём обрезки, в них усилится процесс накопления запасных органических веществ, вызревание тканей и более полное формирование цветочных и ростовых почек. Все эти изменения в физиологических процессах виноградного куста очень важны как в отношении усиления его морозостойкости, так и повышения урожайности.
При чеканке срезают неодревесневевшие верхушки побегов, укорачивая последние приблизительно на 1/6 часть их длины. Плодоносящие побеги чеканят над 12-15-м листом выше верхней грозди.
Степень обрезки побегов при этой операции зависит от силы роста куста и его общего состояния. Сильнорослые сорта винограда с поздним созреванием плодов нужно чеканить сильнее, сорта же слаборастущие — меньше. Чеканкой удаляют лишь ту часть каждого побега, на которой ещё недоразвились листья, приблизительно в 20-30 см длиной.
Части побегов с вполне развитыми листьями удалять нельзя. Не рекомендуется чеканить те растения, у которых листья сильно повреждены вредителями или болезнями, так как у них снижена ассимиляция.
В Поволжье чеканку винограда проводят приблизительно в первой половине августа. Время производства этой операции определяется степенью вызревания побегов и некоторым замедлением их прироста. Рекомендуют начинать чеканку винограда в тот момент, когда побеги вызревают наполовину их длины. Очень важно правильно определить время чеканки. Слишком ранняя чеканка вызывает усиление роста пасынков и загущение куста, а поздняя не даёт положительного эффекта.
Кроме указанных выше важнейших операций с зелёными частями куста, в агротехнике виноградарства применяют и другие, менее важные — прищипывание (пинцировка), обломку листьев, кольцевание коры плодоносных побегов. Эти операции используют в разных целях: прищипывание ростовых и плодоносных побегов — для остановки роста их и предупреждения осыпания цветков и плодов, обломку листьев — в целях лучшего освещения плодов и развития в них окраски и аромата, кольцевание — чтобы ускорить созревание плодов. Однако все эти приёмы редко применяются и не входят в обязательный агротехнический комплекс по уходу за виноградом.
Пасынкованием называют операцию, при помощи которой, укорачивают или совершенно срезают побеги, развившиеся из боковых пасынковых почек.
Пасынковая почка формируется в пазухе листа растущей лозы около главной зимующей почки, из которой впоследствии разовьётся главный побег (рис. 60). Пасынковая почка пробуждается в данном вегетационном периоде, и из неё развивается боковой побег — пасынок (рис. 61). Рост пасынка совпадает с общим подъёмом роста вегетативных частей куста винограда — лоз, листьев, корней и др. В это время отмечается усиление всех важнейших физиологических процессов у винограда — ассимиляции, дыхания, транспирации. Поэтому нужно строго следить за тем, чтобы излишне развивающиеся вегетативные части не смогли вредно отразиться на состоянии куста в это время.
Пасынок от главного побега отличается тем, что имеет более слабый рост в длину и толщину, мельче листья, он редко плодоносит, затягивает свой рост осенью.
Пасынкование винограда в указанных зонах проводят приблизительно в июле. К этому времени рост главных побегов винограда начинает несколько замедляться, а пасынки, наоборот усиливают своё развитие. Пасынкование нужно проводить своевременно. Вредно как слишком раннее, так и позднее пасынкование. Ранняя обрезка пасынков может вызвать вторичное их развитие, что крайне нежелательно. При запаздывании с обрезкой пасынков усиливается угнетающее влияние их на виноградный куст.
При пасынковании срезают на 2-3-м листом от от основания. Пасынки, развившиеся на плодовых лозах, можно не только срезать, как указано выше, но и выламывать, не опасаясь повреждения главных почек на них, так как эти лозы впоследствии подлежат удалению.
