Что касается клеточной оболочки, то о качественном составе ее было уже упомянуто выше (см. Химический состав и Белки и азотистые основания). Здесь можно отметить только количественную сторону. Как видно из таблицы:
общее количество веществ оболочки в плодовых телах высших грибов довольно неодинаково. В состав ее входят, с одной стороны, легко извлекаемые гемицеллюлозы, и с другой — трудно растворимые вещества (эти последние и учтены главным образом в приведенной выше таблице). Из этих трудно растворимых веществ главная масса приходится на долю полисахаридов, повидимому, близких к целлюлозе, а к ним присоединено еще в количестве до 20% и иногда выше азотосодержащее вещество, близкое к хитину насекомых. Хитин, гликоген, мочевина считаются типичными для животных организмов. Интересно, что у бесхлорофильных низших растений — грибов — мы также встречаем их. Все это вместе получило еще со времен де-Бари название грибной клетчатки.