Третья фаза длится от начала до конца цветения. Эта фаза проходит при среднесуточной температуре воздуха не меньше 15ºС тепла. Начало цветения винограда по распусканию цветков, по сбрасыванию колпачков (сросшихся лепестков венчика).
Цветение у разных сортов винограда может начинаться неодновременно. Длительность его 8-10 дней. Цветение считают массовым, когда около 50% цветков на кусте сбросили колпачки.
Уход за виноградом в третью фазу должен быть особенно тщательным, так как нормальное цветение винограда определяет его урожайность. Важнейшим моментом ухода за виноградом в этот период является обеспечение его нормального опыления.
Нормальное опыление винограда достигается тем, что правильно размещают опыляемые сорта и сортоопылители, а также применяют искусственные дополнительное опыление.