На формирование и изменение экологических факторов влияют не только географическая широта местности и рельеф. Особенности климата, возникающие под влиянием рельефа, экспозиции и крутизны склонов, типов почв, видов растительных сообществ, заболоченных и осушённых участков, орошения, способов содержания почвы на винограднике, называют микроклиматом. Отдельные экологические факторы — температура и влажность воздуха, радиационный режим и др. — испытывают на себе, в свою очередь, влияние виноградных насаждений. Микроклимат, складывающийся под влиянием растений на территории виноградных насаждений (агробиоценоза) и в зоне отдельного куста, называют фитоклиматом. Как известно, объектом экологических исследований является система почва — растение — атмосфера. С точки зрения сельскохозяйственной практики центральным звеном этой системы служит агробиоценоз — сообщество растений, непрерывно взаимодействующих с окружающей средой.
При рассмотрении фитоклимата следует разграничивать влияние отдельного растения и сообщества растений — агробиоценоза. Фитоклимат виногардных насаждений — биоценоз, а в сочетании с технологическими приёмами — агробиоценоз — значительно отличается от аналогичных климатических показателей метеорологической площадки, находящейся на открытом месте. По данным Т. Г. Катарьяна и Н. С. Потапова (1963), на винограднике в летний период отмечается чётко выраженная закономерность снижения температуры от поверхности почвы к вершине куста днём и менее выраженное изменение её снизу вверх ночью. Среднемесячная температура воздуха в междурядьях виноградника на высоте 25 см в августе в условиях Южного берега Крыма была на 7,4°С выше, чем на метеостанции. Значительно изменяется режим температуры и влажности воздуха и почвы при различных схемах посадки. С увеличением плотности насаждений за счёт снижения проветривания уменьшается турбулентность воздушных потоков, вследствие чего влажность воздуха в зоне куста бывает выше, чем в междурядьях. Важный элемент обоснования целесообразности перехода на более прогрессивную технологию возделывания винограда в зоне неукрывной культуры с высоким штамбом и широкими междурядьями — показатели лучшей освещённости кустов и более благоприятными условиями фитоклимата в виноградных насаждениях этого типа. При культуре винограда с высоким штамбом лучше используется закономерность более высоких температур в зимний период на высоте 1…1,5…2 м по сравнению с приземным слоем. Хорошая проветриваемость высокоштамбовых насаждений в дождливые годы позволяет снизить опасность поражения урожая серой гнилью. Значительно изменяется фитоклимат под влиянием различных систем ведения кустов, состоящих из вертикальной и горизонтальной плоскостей.