В условиях континентального, засушливого климата лесозащитные насаждения имеют весьма важное значение. Они способствуют созданию благоприятного микроклимата, защищают виноград от вредного иссушающего воздействия ветра, уменьшают смыв и размыв почвы, накопляют снег и задерживают сток талых и дождевых вод.
Защитные полосы создают по внешним границам виноградника, а также по границам участков и кварталов. Лесные насаждения рекомендуется закладывать за два-три года до посадки винограда. Они должны быть продуваемой конструкции и состоять из древесных и кустарниковых пород, наиболее приспособленных к данным почвенно-климатическим условиям. Кустарники в продуваемых полосах находятся временно, как подгоночные породы, в определённое время удаляемые из полос. Исследования и производственные наблюдения показывают, что защитные полосы продуваемой конструкции размещают равномернее задерживаемый ими снег и способствуют лучшему увлажнению почвы при его таянии, чем полосы других конструкций.
В равнинной местности полосы размещают приблизительно на 500 м одна от другой. Вокруг виноградника их создают пяти-семи рядные, а вокруг кварталов — двух-четырёхрядные. На открытых местах с сильными ветрами, кроме того, высаживают вдоль межквартальных дорог ветроломные линии, состоящие из одного-двух высокоствольных местных деревьев. Их размещают на 200-300 м одну от другой.
Для свободного проезда с квартала на квартал или с участка на участок, в защитных полосах оставляют пропуски, размещая их не пересечениях поперечных дорог или в самих полосах через 500 м. Пропуски на углах кварталов делают шириной 20-30 м, а в полосах — 10 м. Защитные насаждения размещают не ближе 10 м от рядов винограда, чтобы его не затенять.
Предварительно разработанный план организации территории виноградника переносят затем в натуру.