Шестой фазой заканчивается период вегетации. Она длится с момента созревания плодов до листопада. Листопадом завершаются ростовые процессы у растений, наступает период покоя.
В эту фазу проводят уборку урожая и подготавливают растения к проведению осенних работ на винограднике (обрезка, укрытие на зиму и др.).