Период покоя. Жизненные процессы у винограда в это время сведены к минимуму. В северных зонах виноградарства на время покоя виноград укрывают землёй.
В нашей зоне важнейшей агротехнической задачей в этот период является защита виноградного куста от зимних повреждений. Стеблевые части куста выносят пониженные температуры до — 16ºС, корни же повреждаются при температуре — 5 — 6ºС холода. Поэтому кусты винограда следует на зиму укрывать землёй с органической прослойкой и обязательно проводить снегонакопление на винограднике.