Стеблевая часть виноградного куста состоит из штамба или головки куста (рис.2,I), рукавов (плечей) (рис.2,II), плодовых лоз (стрелок) (рис.2,III) и сучков замещения (рис.2,IV).
Головка и рукава (плечи) составляют многолетние стеблевые части куста. Они обычно покрыты коричневато-серой, сверху шелушащейся корой. В них сильно развиты проводящие ткани: в древесине — сосуды, а в коре — ситовидные трубки. По сосудам из корней в стеблевые части к листьям поднимаются вода и питательные соли, а по коре в обратном направлении по ситовидным трубкам спускаются выработанные в листьях органические вещества, направляющиеся в корни для их питания.
В многолетних частях куста имеются ткани (коровая паренхима, сердцевидные лучи и др.), предназначенные для отложения органических питательных веществ (крахмала, сахара и др.) в запас на зиму. Чем больше в тканях растения будет отложено запасных питательных веществ, тем выше его зимостойкость и мощнее рост и плодоношение в будущем году. Поэтому многолетние части куста (головку, рукава) нужно всемерно ограждать от повреждений и ранений.
Кусты со штамбом формируют лишь в южных зонах, где виноград не нуждается в зимнем укрытии.
На рукавах куста формируют плодовые лозы и сучки замещения. Плодовые лозы (стрелки) предназначены для плодоношения, а сучки замещения — для выращивания им заместителей. Развивающиеся на кусте лозы и побеги имеют узлы, в зоне которых прикрепляются листья, усики, грозди. Внутри узла имеется диафрагма — деревянистая перегородка в стебле. В клетках диафрагмы отлагаются крахмал, дубильные вещества и др. Сердцевина стебля представлена рыхлой коричневатой отмершей тканью. Стебли куста утолщаются в результате работы камбия, находящегося между корой и древесиной.
