Период покоя

С опадением листьев заканчивается вегетационный период и начинается период покоя, который длится до начала сокодвижения весной следующего года. Календарно пребывание растений винограда в периоде покоя длится с октября по апрель.

Следует различать два понятия: покой виноградного растения как один из периодов его годичного цикла и покой почек, который имеет свою довольно сложную динамику (рис. 38).

Во время дифференциации с момента образования меристематического бугорка до августа почки зимующего глазка пребывают в вазе предварительного (условного, корреляционного) покоя. Эта фаза покоя почек зимующего глазка обусловлена нехваткой питательных веществ, которые прежде всего направляются на рост побегов, пасынков, листьев, соцветий и гроздей. Если удалить активно растущие органы виноградного куста, почки зимующего глазка развиваются и образуют побеги в текущем году. Этого же можно добиться при зелёном черенковании в этот период.

К концу лета почки зимующего глазка вступают в фазу глубокого (физиологического) покоя. В состоянии глубокого покоя почки не прорастают, даже если благоприятные для роста внешние условия сочетаются с отсутствием активного роста у других органов виноградного куста. Такое свойство выработано эволюционно и предупреждает распускание почек в осенний период после завершения роста побегов, пасынков и окончания формирования урожая текущей вегетации и обеспечивает выживание растения. Сигналом к вступлению в фазу глубокого покоя является сокращение в конце лета длины дня. Эта фаза покоя заканчивается к ноябрю — декабрю после воздействия в течение определённого времени температурами ниже 5º С, причём воздействие более низкими и отрицательными температурами ускоряет процесс выхода их из состояния глубокого покоя. Сорта разного происхождения требуют различной продолжительности периода с низкими температурами и разного уровня температур для выхода из фазы глубокого покоя. Вступление в состояние глубокого покоя не означает полной неспособности к распусканию, а свидетельствует о том, что для этого требуется очень много времени. В состояние глубокого покоя почки разных узлов вступают в разное время: раньше это делают почки нижних узлов побега, а затем этот процесс акропетально смещается.

Следующая фаза покоя почек — вынужденный покой — наступает по окончании глубокого покоя и длится от ноября — декабря до начала распускания почек в апреле. Эта фаза покоя обусловлена отсутствием благоприятных внешних условий. Зимние и ранневесенние оттепели в эту фазу покоя у некоторых сортов провоцируют начал активности почек, что при последующем резком похолодании может привести к их гибели.

Наступление периода покоя не означает полного прекращения процессов метаболизма. В этот период в тканях растения проходят сложные физиологические и биохимические процессы.

В начальной фазе периода покоя в растении винограда протекает совокупность процессов, резко повышающая морозоустойчивость почек и тканей и носящая название закалки. Крахмал, который накапливается в побегах, достигает ко времени опадения листьев максимума. Затем под действием температуры ниже 5º С начинается превращение крахмала в моносахара, что повышает концентрацию клеточного сока и предотвращает его замерзание. Одновременно наблюдаются изменения в структуре клеток. При отрицательных температурах, близких к 0º С, происходит дальнейшее закаливание. Наряду с гидролизом крахмала изменяется и структура воды: в клетке уменьшается содержания свободной воды и увеличивается — связанной. Белки становятся устойчивыми к свёртыванию. Всё это приводит к дальнейшему повышению устойчивости древесины и почек к низким температурам. Чем больше накапливается крахмала в конце вегетации в побегах, тем больше сахаров образуется в процессе закаливания в них и тем выше их морозоустойчивость. Если до начала закаливания почки вызревших побегов могли погибнуть при температуре -6… -8º С, то после закаливания они выдерживают -16… -18º С.

Однако при некотором повышении температуры во второй половине зимы происходит обратное превращение сахаров в крахмал. Поэтому при последующих резких понижениях температуры крахмал не успевает превратиться в сахара и наблюдается повреждение древесины и почек. Морозоустойчивые сорта наряду с большим накоплением крахмала обладают способностью более оперативно реагировать на понижение температуры образованием сахаров из крахмала, они обладают способностью осуществлять такое превращение даже при температуре -20º С.

При наступлении фазы покоя и снижении температуры уменьшается интенсивность дыхания, однако при температурах выше нуля повышается интенсивность дыхания и расход углеводов. Поэтому хранят черенки, предназначенные для размножения, при положительных температурах, близких к нулю.

Весной при повышении температуры почвы начинается поглощение воды, заканчивается период покоя и наступает следующая вегетация.

Листопад

Последняя фаза вегетации начинается со времени наступления полной зрелости ягод и уборки урожая (в случае, когда урожай убирается до наступления полной зрелости) и длится до опадения листьев. В условиях умеренного климата процесс опадения листьев часто прерывается осенними заморозками.

Начало этой фазы характеризуется кардинальным изменением передвижения ассимилятов. До этого времени значительная доля их направлялась в растущие ягоды, а при наступлении полной зрелости увеличения массы ягод и содержание сахаров в них не наблюдалось. При сборе урожая до полного созревания также полностью прекращается расходование ассимилятов на формирование урожая. После этого вырабатываемые листьями пластические вещества направляются в многолетние части куста.

В эту фазу полностью прекращается рост побегов, а корни продолжают расти и поглощать воду и питание из почвы. Листья всё ещё сохраняют в начале этой фазы высокую активность физиологических процессов — транспирации, фотосинтеза, что обеспечивает интенсивное поступление в листья воды, питательных элементов, высокую интенсивность выработки продуктов ассимиляции. Это в сочетании с сокращением длины дня способствует интенсивному вызреванию побегов, накоплению запасных и защитных веществ в многолетних частях кустов и однолетних побегов. В однолетних побегах накапливается крахмал, они продолжают приобретать коричневую окраску, интенсивность которой усиливается от основания побега к верхней его части. Это является следствием деятельности пробкового камбия — феллогена, который формирует защитную ткань — корку. Одновременно утолщаются стенки клеток ксилемы и флоэмы, повышается концентрация клеточного сока, уменьшается содержание воды в них, изменяется структура белков. Все эти процессы направлены на подготовку растения к успешной перезимовке. Степень вызревания побегов определяет зимостойкость тканей побегов и почек, величину урожая в следующую вегетацию. От степени вызревания побегов зависит использование их для размножения. Интенсивность вызревания побегов зависит от погодных условий: резко увеличивается количество вызревших узлов в солнечные, ясные дни. Хорошему вызреванию побегов способствует постепенное снижение температуры воздуха. Снижение интенсивности их вызревания вызывает дождливая, пасмурная погода. На процесс вызревания побегов влияют агротехнические мероприятия: нагрузка кустов, тщательность проведения операций с зелёными частями куста, питание кустов (избыток азота резко замедляет этот процесс). Важным критерием хорошей подготовки побегов к перезимовке является раннее вызревание побегов. Оно характерно для сортов, принадлежащих к виду Витис амурензис. Хорошему вызреванию побегов способствует более раннее окончание роста и направление питательных веществ на создание запасных и защитных веществ. Применение ретардантов, чеканки в период замедления роста приводит к такому эффекту. Степень вызревания побегов в конце вегетации оценивают различными способами: анатомическим, биохимическим, визуальным. При визуальной оценке хорошим считается вызревание, когда побег приобрёл коричневую окраску почти по всей дине, удовлетворительным — при вызревании более чем на 65%, очень плохим — при вызревании меньше чем наполовину.

При снижении температуры и укорочении дня листья стареют, после чего опадают. На этом заканчивается шестая фаза вегетации и вегетационный период в целом. Длительность фазы составляет 1…2 мес в зависимости от сорта и условий года. В некоторых случаях листья и побеги не успевают закончить вегетацию из-за наступления заморозков, которые приводят к гибели листьев и невызревших частей побегов. В этом случае окончанием фазы считается время гибели листьев. Такой вариант завершения фазы и вегетации снижает устойчивость побегов и почек к неблагоприятным условиям зимнего периода. Иногда завершение вегетации вызывается искусственно — путём опрыскивания дефолиантами, т. е. дефолиации. Этот приём применяется на маточниках и в школке.

Созревание ягод

Эта фаза длится от начала созревания ягод до полной из зрелости. Наступление её можно обнаружить по следующим внешним признакам. Ягоды приобретают более светлую окраску вследствие разрушения хлорофилла. Кожица становится эластичной, тонкой, у белых сортов — прозрачной, а на тёмноокрашенных появляются пятна характерной окраски. Ягода становится мягкой на ощупь. Это внешние проявления важных изменений в их биохимическом составе, направленности процессов метаболизма. С началом созревания усиливается приток в ягоды ассимилятов и повышается содержание сахаров. Так, интенсивность сахаронакопления составляет 5,08…5,60 г/дм³ глюкозы в сутки. Одновременно с этим резко падает кислотность, которая снижается в этот период ежедневно на 0,93…1,74 г/дм³. А средняя интенсивность накопления сахаров составляет для сортов раннего срока созревания 0,52…0,63 г/дм³ в день, 0,32…0,38 г/дм³ в день у позднеспелых.

Снижение общей кислотности сока обусловлено двумя процессами: разбавление органических кислот вследствие налива (притока сока) ягод и разложением яблочной кислоты с образованием сахаров, а также в процессе дыхания.

Начало интенсивного притока и увеличение сахаров в ягодах и их налив приводит к началу третьего периода роста ягод, который длится, постепенно замедляясь, до наступления полной физиологической зрелости. Сахара поступают в ягоды не только из листьев, но и из гребней, побегов, многолетних частей куста, чем и объясняется резкий скачок их содержания в ягодах в начале созревания. Изменяется соотношение сахаров разных видов: на начальном этапе преобладает глюкоза, затем по мере созревания более интенсивно накапливается фруктоза и ко времени созревания содержание их примерно одинаково, а при перезревании содержание фруктозы превалирует. Содержание сахарозы в ягодах винограда невысокое — 0,5…1%. Крахмал в больших количествах присутствует на начальных этапах развития в этой фазе, а к концу фазы его содержание падает и почти исчезает.

Наряду с изменением кислотности в процессе созревания происходит и постепенное возрастание РН сока, который в период полного созревания составляет около 3…3,2.

По мере созревания ягод увеличивается содержание азотистых веществ: с начала созревания до полной зрелости — в 2…3 раза, причём снижается содержание минерального, а повышается — аминного азота. Идёт интенсивное накопление красящих веществ, их концентрация достигает максимума к периоду полной зрелости, а затем почти не изменяется. Они накапливаются главным образом в кожице ягоды, только у некоторых сортов — и в мякоти.

Содержание дубильных веществ в фазу роста ягод постепенно нарастает, достигая максимума в конце этой фазы, а затем, по мере созревания ягод, падает. Усиливается по мере созревания накопление ароматических веществ, формирование на поверхности ягод воскового налёта.

Увеличение массы ягод, накопление сахаров, красящих, ароматических, азотистых веществ продолжается до наступления полной физиологической зрелости ягод. По достижении физиологической зрелости притока сахаров в ягоду не происходит, их абсолютное содержание даже снижается вследствие расхода на дыхание. Однако концентрация сахаров в соке ягод после наступления физиологической зрелости повышается, так как ягоды теряют влагу, заизюмливаются, снижают массу. Семена, имеющие в начале фазы бледно-зелёный цвет, в процессе созревания ягод приобретают более тёмную окраску, а при наступлении полной зрелости зародыши заканчивают своё развитие, семя полностью вызревает и приобретает коричневую окраску. Созревание ягоды начинается с периферийной части мякоти и постепенно передвигается к центру ягоды. Ножка грозди у некоторых сортов при достижении полной зрелости начинает одревесневать.

Урожай собирают в период технической зрелости ягод, т. е. такой стадии зрелости, когда содержание сахаров и кислот в соке ягод соответствует технологическим требованиям. Для каждого типа вина, для столового потребления и сушки существуют установленные кондиции — уровень содержания органических кислот и сахаров. Техническая зрелость наступает раньше или позже физиологической зрелости или совпадает с ней. Для потребления в свежем виде виноград убирают в фазу потребительской зрелости, которая наступает раньше физиологической и характеризуется хорошими вкусовыми качествами винограда, гармоничным сочетанием сахаров и кислот.

Рост побегов, листьев, пасынков, усиков в эту фазу продолжает замедляться и к концу фазы прекращается. Продолжается и завершается морфогенез зимующих глазков, и в августе они вступают в состояние глубокого покоя. Интенсивно идёт процесс вызревания побегов. Продолжается деятельность камбия.

Интенсивному накоплению сахаров, красящих и ароматических веществ способствует тёплая, солнечная погода. Оптимальная температура для созревания ягод 28…32º С. При температуре ниже 20º С идёт медленное падение кислотности, поэтому при прохладной погоде в период созревания в соке ягод содержится больше кислот.

Недостаток влаги снижает темпы сахаронакопления. Вреден также избыток влаги — образуется сусло с низкой сахаристостью и высокой кислотностью, снижается транспортабельность и лёжкость гроздей.

В фазу созревания ягод проводят ряд важных агротехнических и организационных мероприятий: в период замедления роста побегов для прекращения роста, стимулирования сахаронакопления и улучшения вызревания проводят чеканку побегов; при необходимости — подкормку (исключая азот), мероприятия по защите от вредителей и болезней.

Важнейшими являются в этой фазе мероприятия по организации и проведению сбора урожая: предварительное определение величины урожая, наблюдение за динамикой созревания урожая, составление плана уборки урожая, сбор и использование урожая.

В зависимости от длительности периода от распускания почек до созревания урожая все сорта винограда деляться на группы: очень раннего, раннего, среднего, позднего и очень позднего срока созревания. Длительность фазы созревания ягод составляет от 20 дней до 2 месяцев в зависимости от сорта.

Рост ягод

Четвёртая фаза вегетационного периода начинается с образования ягод и длится до начала их созревания.Продолжительность её составляет 30…60 дней в зависимости от сортовых особенностей, обеспеченности виноградного растения элементами питания, теплового и водного режимов, нагрузки кустов побегами и урожаем и др.

В результате опыления и оплодотворения из завязи начинает развиваться ягода. Она приобретает округлую форму, а рыльце и столбик отсыхают и остаются на вершине ягоды в виде тёмного пятнышка, называемого пупком ягоды. Интенсивность роста ягоды зависит от типа плодообразования и количества развивающихся семяпочек. Чем больше семян, тем интенсивнее рост ягоды. На начальном этапе роста ягод в условиях ещё недостаточного развитой проводящей системы гребня и нехватке питательных веществ часть ягод отстаёт в развитии и опадает при их диаметре 3…4 мм. В нормальных условиях это не вызывает снижения величины урожая и товарности гроздей — процесс регулируется растением. Однако чрезмерное осыпание ягод может быть вызвано нехваткой питания. Улучшение условий питания грозди в этот период способствует уменьшению осыпания ягод.

В росте ягод можно выделить три этапа, два из которых проходят в течение четвёртой фазы вегетации. Первый этап роста ягод проходит в течение первых 16…20 дней после их образования и для него характерна высокая интенсивность нарастания ягод. Затем интенсивный рост замедляется. После этого, примерно в середине июля, начинается следующий этап роста. Третий период роста ягод начинается с началом созревания ягод.

В начале своего развития ягоды приобретают тёмно-зелёную окраску, в клетках кожицы образуются устьица и ягоды активно ассимилируют. Ко времени достижения ягодами 4…7 мм в диаметре устьица превращаются в чечевички и интенсивность ассимиляции резко снижается, а затем и прекращается. После этого устьица остаются только на подушечке, плодоножке и осях гребня. Период наличия на кожице ягод устьиц является опасным для них с точки зрения заражения спорами мильдью, поэтому необходима обработка ядохимикатами не только листьев, но и ягод. Этот период совпадает с серединой фазы роста ягод.

В течение фазы в ягодах постепенно нарастает содержание органических кислот и достигает к концу фазы 30…40 г/кг, а содержание сахаров в этот период низкое — около 5…6,2 г/кг.

Наряду с ростом ягод происходят и другие важные процессы. Продолжается, постепенно замедляясь, рост побегов, происходит их интенсивное утолщение. В верхней части побега растут листья, а листья нижних и средних ярусов заканчивают рост и интенсивно ассимилируют. Идёт рост пасынков, усиков. Происходит интенсивная закладка и дифференциация зачаточных соцветий в зимующих глазках, развитие их почек. В нижней части побегов начинается накопление крахмала и других высокомолекулярных соединений, обеспечивающих подготовку побегов к успешной перезимовке.

В этот период проводят ряд операций с зелёными частями куста — подвязку, пасынкование, прореживание ягод в грозди. Проводится активная борьба с вредителями и болезнями.

В эту фазу растения интенсивно питаются, испытывают большую потребность во влаге, нуждаются в мероприятиях по оптимизации освещённости кроны куста.

Цветение

Начинается с момента раскрытия цветка и опадения колпачка и опадения колпачка венчика и длится до завязывания ягод. Это важный этап в развитии генеративных органов. Во время цветения происходят следующие процессы: отрыв лепестков венчика от основания цветка, распрямление тычинок, сброс колпачка, растрескивание пыльников, высыпание пыльцы, падение её на рыльце пестика, набухание и прорастание пыльцы, двойное оплодотворение, образование зиготы и начало развития зародыша и семени, завязывание ягоды, опадение цветков и завязи. Все эти процессы для одного насаждения происходят в 8…14 дней, обычно в течение первых двух декад июня. Кусты, у которых почки распускаются раньше, раньше и цветут.

Для наступления фазы цветения требуется накопление суммы активных температур с начала вегетации в среднем около 380º С. Величина её специфична для каждого сорта, что необходимо учитывать при подборе сортов-опылителей. Фаза цветения коррелирует с фазой созревания ягод: чем раньше проходит цветение, тем раньше наступает созревание ягод.

Раннее цветение наблюдается при большей обеспеченности теплом района, участка произрастания, почвы и места в пределах одного насаждения. Цветение куста и соцветия наступает в разное время: раньше — у соцветий, расположенных ближе к поверхности почвы. Если на одном побеге располагается несколько соцветий, то раньше наступает цветение у соцветия, расположенного ближе к основанию побега, затем последовательно вверх. Раньше зацветают цветки, расположенные ближе к основанию соцветия. Из трёх бутонов, расположенных на последнем порядке ветвления соцветия, раньше распускается центральный, затем боковые. Длительность цветения одного соцветия составляет в среднем 4…9 дней, причём длительность цветения зависит от времени его начала: чем позже начинается цветение, тем интенсивнее и за более короткие сроки оно проходит. Указанные закономерности цветения проявляются в разновременности созревания ягод в пределах насаждения, куста и грозди, что необходимо учитывать при отборе средней пробы и определения сроков сбора урожая.

Бутоны раскрываются утром, между 6 и 11 ч, наиболее интенсивно — между 9…10 ч, затем процесс раскрытия бутонов затухает. Во второй половине дня между 15 и 16 ч наблюдается ещё одна волна раскрытия бутонов, но менее значительная. Связано это с изменениями температуры воздуха и его влажности в течение дня.

Вскоре после раскрытия цветка на рыльце пестика выделяется секреторная жидкость, к которой прилипает пыльца. Рыльце сохраняет способность к восприятию пыльцы в течение 4…6 дней после раскрытия цветка. Причём в эти дни наблюдается определённая суточная закономерность динамики: секреторная жидкость выделяется ритмично в ранние утренние и вечерние (17…18 ч) часы, пока не произойдёт опыления или не подсохнет рыльце цветка. После попадания пыльцы на рыльце оплодотворение происходит в течение суток, а затем рыльце пестика окрашивается в бурый цвет и образование секреторной жидкости прекращается. Начинается рост завязи. Некоторые авторы (К. Д. Стоев) отмечают наличие у цветков протерандрии.

В процессе цветения, опыления и завязывания ягод значительная часть цветков опадает в виде бутонов, распустившихся цветков и завязей. Это естественный процесс, и опадение до 40…80% от числа цветков, образовавшихся в соцветии, считается нормальным и приводит к образованию гроздей типичного сложения. Количество опавших цветков и завязей не имеет значения при условии сохранения в сформировавшейся грозди ягод соответствующего среднему показателю количества, характерного для данного сорта и обеспечивающих образование грозди типичного сложения и размера. Однако наблюдаются случаи и чрезмерного осыпания, обусловленные внутренними и внешними причинами.

Из внутренних причин наиболее важные — тип цветка, нарушения в строении андроцея и гинецея, нарушения гормонального баланса, недостаток питания, часто связанный с усиленным ростом побега, несущего соцветие и т. д. Влияние их можно ослабить или устранить проведением различных приёмов: предварительным (перед цветением) прищипыванием побега, обработкой регуляторами роста (ретарданты — ингибирование роста побега, гиббереллин — стимулирование роста завязи), подкормкой питательными элементами перед цветением и т. д. Правильное размещение побегов на шпалере в предыдущую фазу также создаёт благоприятные условия для оптимального перераспределения питательных веществ между элементами побега и одновременно способствует созданию лучшего фитоклимата в кроне куста. В случае образования нежизнеспособной пыльцы необходимо дополнительное опыление заранее собранной пыльцой.

Из внешних факторов важнейшее значение имеет температура, оптимальная величина которой для фазы цветения составляет 25…30º С. При температуре ниже 10…13º С пыльца не прорастает, а ниже 15…16º С цветение проходит вяло и прекращается рост тыльцевой трубки, что приводит к чрезмерному осыпанию, формированию большего числа ягод партенокарпических и стеноспермокарпических. Из-за прохладной, пасмурной, дождливой погоды в период цветения плохо раскрываются цветки, затрудняется перенос пыльцы и оплодотворение. Дожди смывают с рыльца секреторную жидкость и создают препятствия, позволяющие регулировать микроклимат, особенно температурный режим виноградника, — выбор более теплообеспеченных и защищённых от ветров мест, устройство защитных насаждений, правильное расположение рядов, открытость кроны куста, способствующая прямому попаданию солнечных лучей на соцветия и повышению их температуры. Чрезмерно высокая температура также может препятствовать опылению, особенно в сочетании с высокой сухостью воздуха и сильным ветром, что приводит к быстрому подсыханию рылец. Большое значение имеет достаточная влагообеспеченность, создающая условия для интенсивного питания, транспирации и фотосинтеза, однако нельзя поливать во время цветения, так как это снижает температуру.

В фазе цветения продолжается интенсивный рост побегов, листьев, усиков, пасынков, активно растут корни, работает камбий, начинается лигнификация стенок клеток побегов в нижней зоне. В пазухах листьев нижних узлов продолжается дифференциация зимующих глазков, для центральных почек которые наступает первый критический период в формировании генеративных органов.

Таким образом, фаза цветения отличается активным использованием для вегетативного и генеративного роста и развития виноградного растения питательных веществ, высокой интенсивностью процессов метаболизма. В эту фазу решается в значительной мере величина урожая текущего года, а также в определённой степени и будущего урожая.

Рост побегов и соцветий

Вторая фаза вегетации винограда наступает с начала распускания почек и длится до наступления цветения. С распусканием почек и появлением зелёных органов растение вступает в совершенно новое качество.

Распускание почек винограда наступает во второй половине апреля — начале мая в зависимости от условий года. Длительность фазы составляет 25…55 дней, начинается она с появления между распускающимися чешуйками верхушки побега. При это растягиваются зачаточные междоузлия, интенсивно делятся клетки в конусе нарастания и формируются новые узлы.

В период распускания почек и начала роста побегов продолжается дожифференциация зачаточных соцветий, формирование элементов цветка — андроцея, гинецея. В зависимости от обеспеченности питанием, гормонального статуса и некоторых других факторов достигается более полная реализация зачаточной плодоносности или наблюдается частичная редукция элементов соцветия.

В распускании почек и скорости роста побегов проявляются эволюционно обусловленные закономерности: строгая последовательность в развитии почек, которая выражается в том, что раньше начинают развиваться и распускаться более дифференцированные центральные почки, затем более дифференцированные замещающие и т. д., в последнюю очередь — спящие. На развитие почек большое влияние оказывает также пространственное расположение элементов куста и их частей, несущих почки. На вертикальных и наклонных стрелках преимущество в развитии имеют верхние почки, на горизонтальных стрелках почки развиваются равномерно, а при подвязке плодового побега в виде дуги, кольца преимущество получают почки, близкие к его основанию. Таким образом, изменяя пространственное расположение элементов куста, применяя различную длину обрезки и другие приёмы, можно управлять процессом распускания почек.

Раньше распускаются почки на коротко обрезанных плодовых побегах, чем на длинно обрезанных. Более раннее развитие отмечено также у почек, расположенных в более тёплых микроусловиях, в частности, в теплице раньше распускаются почки, расположенные близко к отопительным трубам.

На сильных кустах развивается больше точек роста. Однако количество образовавшихся побегов, как правило, больше, чем число полноценных побегов, которое может развить куст. Поэтому число побегов необходимо регулировать при помощи обломки.

На распускание почек и начало роста побегов влияют внешние факторы: температура, влажность воздуха и почвы, поступление воздуха во внутренние части глазка. С повышением температуры интенсивность распускания почек нарастает, стимулирует распускание почек достаточное водоснабжение, высокая влажность воздуха, хорошая аэрация.

После распускания почек рост побегов сперва идёт медленно, затем нарастает и достигает максимума в период, близкий к цветению. К концу фазы побеги достигают до 60% своей конечной длины. Одновременно с ростом стебля побега начинается и рост других органов, расположенных на нём, — соцветий, листьев, усиков, пасынков, почек.

Существует корреляция между ростом побега и ростом органов, расположенных на нём. С появлением зелёных органов побега начинается интенсивная транспирация и прекращается «плач».

В период распускания почек, а затем в начале роста побегов затрачивается много питательных веществ, так как фотосинтез ещё отсутствует или слабый. Для этого мобилизуются запасные питательные вещества из корней, стебля. По мере роста побега интенсивность фотосинтеза нарастает и всё большую долю от общих затрат на построение стебля составляют продукты ассимиляции текущего года.

Одновременно с удлинением побегов и корней, ростом других органов постепенно усиливается деятельность камбия — происходит рост стебля и корня в толщину. Один из важнейших процессов этой фазы — создание мощного ассимиляцонного аппарата. По некоторым данным, к концу фазы на побегах образуются до 80% общего количества листьев. Все эти процессы требуют больших затрат питательных веществ, поэтому большое значение, особенно до начала продуктивной работы листьев, имеют запасы, накопленные в корнях и стебле. С началом интенсивной деятельности листовой поверхности (фотосинтез, транспирация) резко усиливается сосущая сила и рост корней, интенсивность поглощения воды и питательных веществ корнями.

Оптимальная температура для роста побегов 25…30º С. Более высокие температуры для активного роста требуют высокой влажности почвы (80…85% НВ) и особенно воздуха. При недостаточной влажности почвы побеги резко замедляют рост, верхушки их выпрямляются. Температуры ниже 12…10º С приводят к прекращению роста. Удлинение светового дня стимулирует рост побегов. Тормозят рост побегов ветры: удаляют с виноградника влажный воздух, усиливают транспирацию, снижают температуру листьев, препятствуют лучшему использованию солнечных лучей, изменяя положение листьев, и в результате ослабляют рост побегов.

В развитии виноградного растения с точки зрения формирования продуктивности и выполнения агротехнических приёмов можно выделить наиболее важные этапы.

  1. При появлении первого симподиального узла устанавливается плодоносность побегов, что даёт возможность провести обломку лишних и бесплодных побегов и установить оптимальную нагрузку.
  2. Проведение агробиологических учётов, которые позволяют рассчитать величину возможного урожая. При этом в случае перегрузки часть соцветий, начиная с недоразвитых, удаляются.
  3. По достижении растущими побегами при их вертикальном ведении 35…50 см проводят их первую подвязку к шпалере.
  4. При большой нагрузке кустов основными побегами прищипывают жирующие на раннем этапе роста для получения пасынков с параметрами нормальных побегов.
  5. За 1…2 недели до прогнозируемого начала цветения прищипывают плодоносные побеги у сортов, склонных к осыпанию бутонов, цветков и завязей, для увеличения массы грозди. С этой же целью можно применять опрыскивание растворами регуляторов роста ретардантного действия.
  6. По мере нарастания вегетативной массы куста необходимо проводить профилактические мероприятия по защите виноградников от болезней и вредителей.
  7. В процессе роста в пазухах листьев побега закладываются и начинают развиваться пазушные почки. В этот период происходит начало развития наиболее важных, с точки зрения формирования урожая будущего года, глазков нижней зоны побега, которые остаются после обрезки перед следующей вегетацией. В конце этой фазы почки почки подходят близко к началу первого критического периода в своём развитии или он для них уже наступает. Выполнение указанных и других агротехнических мероприятий способствует созданию условий для оптимизации процесса морфогенеза почек и закладки зачаточных соцветий.

Сокодвижение

Сокодвижение — первая фаза вегетационного периода, длится с начала весеннего сокодвижения до начала распускания почек. Внешне эта фаза проявляется в выделении на поверхности срезов или поранений стебля пасоки. Пасока представляет собой прозрачную жидкость с плотностью при температуре 15 С, равной 1,0007. Содержание сухого вещества в одном миллилитре — 1…2 мг, две трети которого органические вещества (сахара, азотистые вещества) и одна треть минеральные (К, Са, Р, Mg и др.). Реакция — слабокислая, рН 6,8. Установлено также: в более поздний период «плача» концентрация пасоки, особенно органических веществ, повышается.

Появление пасоки свидетельствует об окончании периода покоя и начале активной жизнедеятельности куста. Это связано с повышением температуры почвы и возобновлением процессов активной деятельности корневой системы. Перед началом вегетации почки и камбий находятся в состоянии вынужденного покоя, а у корней вообще отсутствует фаза глубокого покоя. Уровень температуры почвы, необходимый для начала сокодвижения, у сортов различного происхождения разный. У сортов вида Витис винифера сокодвижение начинается при температуре почвы 7…9º С, а у вида Витис амурензис и некоторых американских видов при более низкой температуре — 6…8º С. При достижении такой температуры усиливается дыхание в корнях, высвобождается энергия для их роста, активно поглощается вода из почвы и подаётся по сосудам древесины в виде пасоки в надземную часть под давлением 1,5 атм. С повышением температуры почвы интенсивность сокодвижения и «плача» возрастает, особенно при температурах выше 12º С. При наблюдении за динамикой весеннего сокодвижения винограда установлено, что интенсивность «плача» медленно нарастает, достигает максимума, а затем быстро падает. Главенствующую роль в прохождении фазы сокодвижения и интенсивности «плача» играет температура почвы. В фазу сокодвижения «плач» продолжается даже тогда, когда температура воздуха снижается ниже 0º С. Однако, если температура почвы снижается ниже указанных выше уровней начало сокодвижения, «плач» прекращается.

Начало и интенсивность «плача», а также величина выделенной пасоки зависят и от других факторов. При достаточном количестве влаги в почве «плач» интенсивный, при недостатке — слабый, а при критической нехватке влаги «плач» может и вовсе отсутствовать. Отсутствие его может быть также следствием подмерзания корневой системы. Более сильные кусты с мощной корневой системой, охватывающей больший объём почвы, отличаются интенсивным «плачем», слабые кусты — незначительным. Наряду с отмеченными выше видовыми особенностями существуют также и сортовые особенности «плача». На кустах быстропрогреваемых участков и почв, а также участков, где основная масса питающих корней располагается близко к поверхности, «плач» начинается раньше.

Выделение пасоки на поверхности ран зависит от времени их нанесения. Более обильный и ранний «плач» отмечается на более поздних ранах, особенно при обрезке после начала сокодвижения. Потеря пасоки ослабляет кусты, поэтому обрезка должна быть закончена до начала сокодвижения. Особенно ослабляются кусты при значительных потерях пасоки в более поздний период «плача», так как содержание органических веществ в этот период выше, чем в начальные этапы «плача».

Выделение пасоки на поверхность раны постепенно прекращается вследствие закупорки сосудов камедистыми веществами, которые образуются клетками древесинной паренхимы и различными микроорганизмами. При ежедневном обнавлении срезов на 1…2 см можно добиться продолжения выделения пасоки и установить определённые закономерности, касающиеся её количества. Так, по данным А. С. Мержаниана, количество выделяемое одним кустом пасоки составляло при обновлении срезов в различных условиях 1,4…5 л, а без обновления — 0,2…2,0 л. В отдельных случаях очень сильные кусты при обновлении срезов выделяли до 16 л пасоки.

Наряду с внешними проявлениями начала вегетации в виноградном растении происходят сложные процессы метаболизма. В корнях и многолетних частях кустов происходит распад сложных органических соединений, которые передвигаются по восходящему току к зонам меристематической активности. Активизируются ферменты, стимулирующие процессы метаболизма, а также деятельность камбия и других меритем. В результате увеличиваются в размерах клетки зачаточных междоузлий почек зимующих глазков, что приводит к набуханию глазков, раскрытию чешуй и появлению элементов побега, заложенных в предыдущую вегетацию. Этот момент считается временем окончания первой фазы вегетации.

Длительность фазы «плача» зависит от сорта, температуры и влажности почвы и составляет 10…50 дней. Для завершения фазы сокодвижения и начала второй фазы необходима сумма активных температур в 145…258º С, что является результатом приспособления и предотвращает распускание почек до наступления устойчивых положительных температур. Следует отметить, что для винограда вида Витис амурензис и некоторых американских видов. Быстрое прохождение фазы сокодвижения может привести в районах, где наблюдаются весенние заморозки, к повреждению кустов.

Завершающий этап фазы сокодвижения — один из важнейших периодов в формировании генеративных органов. В этот период наряду с началом развития почек возобновляется додифференциация соцветий. При неблагоприятных условиях может происходить редукция элементов соцветия с образованием переходных к усику форм, а иногда полное превращение их в усик.

В целом фаза сокодвижения является одной из важнейших в годовом цикле виноградного растения. В начале её происходит глубокая физиологическая и биохимическая перестройка организма, в процессе которой кардинально меняется гормональный статус виноградного растения при переходе от состояния покоя к вегетации. Отсюда важность комплекса мероприятий по уходу за кустами. Некоторые из важнейших агроприёмов необходимо проводить в эту фазу. Это ремонт шпалеры, сухая подвязка (особенно плодовых побегов), искореняющее опрыскивание против зачатков вредителей и болезней, прививки на месте, основное внесение азота, глубокое рыхление и некоторые другие.

Годичный цикл развития виноградного растения

В процессе онтогенеза виноградное растение ежегодно проходит годичный (малый) цикл — совокупность морфологических, анатомических, физиологических и биохимических изменений и процессов, связанных с сезонными изменениями в течение года. При развитии виноградного растения в малом цикле, наряду с внешними изменениями в строении растения, происходят сложнейшие процессы перестройки анатомии, физиологии, биохимии, синтеза сложных соединений и расщепления, усвоения и мобилизации элементов среды обитания, вступления в покой и выхода из него, старения и обнавления и т. д. Ряд процессов строго следует друг за другом, другие протекают параллельно, сливаются. Процессы развития в малом цикле, так же как и в большом жизненном цикле, генетически обусловлены. Направление и интенсивность их подчинены воздействию факторов среды. Ритмы процессов метаболизма, развития в годовом цикле удивительно приспособлены и соответствуют динамике основных факторов среды, главным образом света и температуры, в течение года в районах возникновения и эволюции виноградного растения. Вместе с тем растение винограда возделывается далеко за пределами экологического оптимума, а габитус и ценоз культурного растения совершенно не соответствуют таковым естественно произрастающего растения. Знание процессов развития растения винограда в годовом цикле, оптимального уровня факторов для каждой фазы позволяет управлять формированием устойчивости, продуктивности растений и качества продукции.

В полосе субтропического и умеренного климата в годовом цикле винограда наблюдается два периода: вегетационный период и период покоя.

Вегетационным называется период, в течение которого проявляются активные процессы жизнедеятельности куста, — рост, развитие, плодоношение и т. д. Это период начинается весной с начала сокодвижения («плач»), затем происходит распускание почек, рост побегов, вызревание побегов, созревание урожая, прекращение роста, листопад. В процессе прохождения вегетационного периода выделяют фазы, на каждой из которых растение находится в качественно новом состоянии, требующем специфического уровня и набора факторов внешней среды. Существует несколько подходов к разделению вегетационного периода на фазы.

Некоторые авторы выделяют три фазы — роста, плодоношения и вызревания побегов, другие — четыре, увязывая их с биохимическими процессами. В нашей стране принято разделять вегетационный период на шесть фаз: сокодвижение, рост побегов и соцветий, цветение, рост ягод, созревание ягод, вызревание побегов и листопад. Такой вариант оптимален, так как выделены наиболее важные внешние проявления каждого этапа развития растения в процессе вегетации. Это разделение позволяет планировать различные агротехнические мероприятия в соответствии со спецификой состояния растения на каждом этапе вегетации. По данным фенологических наблюдений за несколько лет устанавливают средние календарные сроки наступления и продолжительности фаз, подготавливают и проводят агротехнические мероприятия. Сроки наступления отдельных фаз, продолжительность их зависят от почвенно-климатических условий, сорта, топографических условий местности, возраста кустов, особенностей погодных условий в данную вегетацию.

Онтогенез виноградного растения

Каждый современный представитель растительного мира, в том числе и виноград, является продуктом эволюционного развития. В результате естественного и искусственного отбора достигли современного уровня эволюции и сохранились те формы, которые наиболее соответствуют условиям внешней среды и хозяйственным нуждам человека. В генетическом аппарате растений выработана и закреплена информация, которая является основой для индивидуального развития каждой особи. В процессе онтогенеза — индивидуального развития виноградного растения от его зарождения до гибели — эта наследственная информация реализуется. Наследственная основа каждой особи определяет только общий порядок и направление морфогенетических процессов, а реализуются они под действием внешней среды. Специфика индивидуального развития определяется генетически обусловленной нормой реакции особи. Существенное влияние на процессы онтогенеза культурных растений, в том числе и винограда, оказывает уход за ними, т. е. антропогенные факторы.

Виноградное растение обладает высокой способностью онтогенетической адаптации к условиям внешней среды, экологической пластичностью. Но вместе с тем наиболее плотная реализация генетического потенциала продуктивности, физиологической продолжительности жизни осуществляется в условиях, максимально соответствующих потребностям растения, выработанным в процессе филогенеза.

В процессе онтогенеза растение проходит большой жизненный цикл — совокупность изменений в морфологии и функциях в течение жизни — и ежегодно малый (годичный) цикл. Онтогенез семенного растения начинается с момента образования зиготы в результате оплодотворения яйцеклетки на материнском растении, а особи, полученной вегетативно, — с момента закладки почки на побеге, используемом для размножения. Виноградное растение является поликарпическим и характеризуется довольно длительным онтогенезом. Установлено, что в благоприятных условиях условиях произрастания, при одиночном стоянии в диком или культурном виде виноградное растение может достигать 300-летнего возраста. В культуре продолжительность жизни виноградного растения значительно короче и в зависимости от экологических условий выращивания, способа культуры, ухода составляет 20…60 лет. В Западной Европе средняя продолжительность жизни виноградников составляет около 30 лет, а в нашей стране меньше, что связано с более суровым климатом. При укрывной культуре продолжительность жизни насаждения ещё меньше.

На протяжении онтогенеза изменяется морфология, структура виноградного растения, направленность и интенсивность физиологических и биохимических процессов. В специфике прохождения этих процессов в течение онтогенеза устанавливается этапность, связанная с возрастом особи. Существуют различные взгляды на дифференциацию онтогенеза и определение этапов. Для виноградного растения принято разделение жизненного цикла на 4 этапа: эмбриональный, ювенильный, продуктивный и старения. На каждом из этих этапов виноградному растению присуща определённая специфика его состояния.

Эмбриональный этап у растений, полученных из семян, длится с момента образования зиготы до прорастания семени и образования первого настоящего листа. У вегетативно размноженных — с момента закладки почки до её прорастания. Важной спецификой этого этапа является то, что значительная часть его протекает на материнском растении. Следовательно, условия существования материнского растения определяют жизнеспособность будущих дочерних растений, интенсивность их развития в начальной стадии онтогенеза. Поэтому на маточниках винограда необходим специфический уход.

Особенностью развития на эмбриональном этапе является то, что и семена и почки после формирования вступают в состояние покоя, связанного с их гормональным балансом. Для преодоления покоя семян имитируют условия, в которые попадают семена в естественных условиях: содержат длительное время во влажном виде при низких положительных температурах. Это снимает физиологические барьеры при прорастании семян. В последующем при благоприятных условиях активируется дыхание, что высвобождает энергию, что необходимую для прорастания, нерастворимые вещества эндосперма превращают в растворимые и вовлекаются в метаболизм. Прорастающий зародыш потребляет эти вещества. Сначала образуется стержневой корень, затем семядольные листья выносятся на поверхность субстрата, в результате деятельности конуса нарастания почек образуются листья. При появлении первого настоящего листочка заканчивается эмбриональный этап сеянца.

Почки, из которых формируется надземная часть будущего дочернего растения, в процессе своего развития проходят несколько этапов покоя до полной дифференциации: предварительный покой, с августа — глубокий, а с ноября — вынужденный. При использовании для размножения почек (зелёные черенки) на этапе предварительного и вынужденного покоя происходит быстрое распускание почек, что иногда приходится задерживать (кильчевание).

Длительность эмбрионального этапа составляет у семенных растений от 6 месяцев, а вегетативно размноженных — от 3 месяцев.

Ювенильный этап длится с момента образования первого листа до вступления растения в плодоношение. На этом этапе происходит постепенное нарастание объёма корневой системы, вегетативной массы куста, что обеспечивает переход в качественно новое состояние — плодоношение. Семенные растения отличаются более длинным ювенильным этапом — первые генеративные органы у них образуются на 3…7-й год в зависимости от происхождения (сеянцы сортов восточной группы более поздно вступают в плодоношение), условий выращивания. При помощи различных агротехнических мероприятий можно победить сеянцы к более раннему плодоношению. К таким приёмам относится прививка сеянца в семядольном состоянии на взрослый куст, круглогодичная вегетация в теплицах, усиленное питание и др. В целом всё то, что усиливает растение, стимулирует образование вегетативной массы, побуждает к закладке генеративных органов. Этими приёмами пользуются для ускорения селекционного процесса, быстрой оценки гибридного потомства.

Полученные вегетативным путём растения способны очень быстро (2…4 года) формировать генеративные органы. Однако первые годы насаждения должны быть посвящены быстрому созданию выбранной формы. В этот период усилия направлены на создание вегетативной массы куста, формированию штамба, рукавов, рожков, плодовых побегов ( скелета куста). Обычно на это уходит 3…6 лет жизни насаждения в зависимости от природно-климатических условий, ухода, выбранной формы, биологических особенностей сортов. В некоторых случаях для получения полноценных побегов, предназначенных для создания элементов куста, практикуется удаление сформировавшихся генеративных органов. Важнейшим принципом в период формирования куста должно быть постепенное наращивание нагрузки кустов глазками и побегами по мере увеличения вегетативной массы. На этом этапе наряду с ростом у вегетативно размноженных растений происходит и частичное плодоношение. Следует отметить, что молодые растения на этапе роста имеют более длительный период вегетации, у них затягиваются ростовые процессы, наблюдается более позднее вступление в состояние покоя, что приводит к формированию более низкого уровня зимостойкости. Молодые растения более чувствительны к дефициту влаги, питания, к вредителям и болезням. Поэтому необходимо проводить мероприятия по своевременной и качественной подготовке к перезимовке, обеспечению оптимального водно-питательного режима, эффективной защите от вредителей и болезней.

Продуктивный этап для виноградных растений наступает с окончания формирования кустов и вступления в полное плодоношение. Этот этап самый длительный: его продолжительность составляет десятки лет. Надземная часть виноградного куста полностью сформирована и осваивает всё воздушное пространство, отведённое ему согласно схеме посадки, однако корневая система продолжает осваивать площадь питания. На этом этапе рост сочетается с ежегодным плодоношением. Оба эти процесса сосредоточены на одном органе — плодоносном побеге. Для обеспечения высокой продуктивности кустов, предотвращения периодичности плодоношения необходимо создавать условия для гармоничного сочетания роста и плодоношения. Для этого используют различные агротехнические мероприятия: удобрение, орошение, установления оптимальной нагрузки кустов побегами и урожаем, создание оптимального фитоклимата, предотвращение развития болезней и вредителей, регулирование роста и плодоношения путём проведения операций с зелёными частями куста, применения регуляторов роста и др.

Обеспечение гармоничного сочетания роста и плодоношения создаёт предпосылки для максимального продления продуктивного этапа. Молодые кусты до 7…8 лет отличаются сильным ростом, затем сила роста побегов постепенно ослабевает. Высокий уровень продуктивности кустов сохраняется ряд лет, затем постепенно снижается. На длительность этапа плодоношения влияют экологические условия, сортовые особенности, агротехника. В благоприятных климатических и почвенных условиях кусты винограда имеют длительный продуктивный этап, а при неблагоприятных — быстро стареют и теряют продуктивность.

Этап старения растения обусловлен продолжительностью функционирования проводящих сосудов и нарушениями в обмене белков и других веществ. Происходит закупоривание проводящих сосудов тиллами, сначала затрудняющее нормальное функционирование сосудисто-проводящей системы. Затем наступает полное закупоривание сосудов. В результате нарушается механизм транспорта воды и питательных веществ, что приводит к отмиранию тканей. Эти ткани пропитываются тёмно-окрашенными веществами и формируют ядровую древесину. На многолетних элементах куста ядровая древесина охватывает центральные более ранние годичные кольца, затем этот процесс перемещается к периферии. В более молодом, активном состоянии выключение из системы корнелистовой связи более старых частей проводящей системы компенсируется образованием молодых элементов проводящей системы сосудов благодаря деятельности камбия.

Нарушение корнелистовой связи при закупорке сосудов ослабляет рост, уменьшает ассимиляционную поверхность, что снижает количество вырабатываемых продуктов фотосинтеза и их поступление в многолетние части и корни. Это приводит к ослаблению роста корней и уменьшению поглощения из почвы и т. д.

Существуют определённые закономерности в старении кустов и органов. Чем сильнее рост кустов, тем позже они достигают максимальной продуктивности и имеют большую долговечность. Слаборастущие кусты раньше достигают максимальной продуктивности, быстрее стареют и раньше заканчивают жизненный цикл. Кусты средней силы роста занимают промежуточное положение.

Органы скелетной части куста имеют разную долговечность. Наибольшая долговечность характерна для подземного штамба, затем для надземного штамба, рукавов, рожков. Инактивация сосудов тиллами в зоне укрывной культуры начинается в рукавах в возрасте 2…3 лет, подземном штамбе — 10…15 лет, скелетных корнях — старше 18…20 лет. Ядровая древесина охватывает годичные кольца, расположенные, считая от периферии у рукавов, после 5…7-го годичного кольца, у подземного штпмба — после 18…25-го, у скелетных корней после 35…39-го. Установлено, что в указанных условиях сосуды функционируют в рукавах не более 4…5 лет после образования годичного кольца. Образование ядровой древесины резко активизируется при нанесении ран, заболеваний пятнистым некрозом и других повреждениях. Следует также отметить, что с возрастом ослабляется и деятельность камбия, что приводит к формированию меньшего количества проводящих элементов, более узких годичных колец, т. е. к необратимым процессам старения. Восстановлению продуктивности в этих условиях помогают приёмы омоложения рукавов и других элементов куста. Для их замены используются побеги, образовавшиеся из спящих почек. Иногда проводят омоложение на «чёрную головку» удаляя всю надземную часть куста и формируя новые элементы куста из порослевых побегов. При снижении продуктивности кустов ниже экономически обоснованных пределов насаждения винограда раскорчёвывают.

Показатели продуктивности винограда

Важнейшим критерием характеристики отдельных сортов, агроприёмов, кустов и насаждений является продуктивность — способность формировать определённый биологический (биологическая продуктивность) и хозяйственный (хозяйственная продуктивность) урожай.

Хозяйственную продуктивность (урожай) составляет масса урожая гроздей (на маточниках — однолетних черенков) с единицы площади насаждения или куста. Хозяйственная продуктивность виноградника (урожайность) складывается из суммарной хозяйственной продуктивности составляющих его кустов и может быть потенциальное, эмбриональной и фактической.

Потенциальным называется урожай, который может быть получен с растения в идеальных условиях на основе 100%-й плодоносности зимующих глазков. Потенциальная продуктивность зависит от конструкции насаждения, которая определяет коэффициент полезного действия фотосинтетической активности радиации. КПД ФАР обычных промышленных виноградников со шпалерно-рядовой посадкой составляет около 1,5%, что соответствует 35…40 т/га урожая гроздей.

Эмбриональный урожай рассчитывается на основе изучения эмбриональной плодоносности (числа зачаточных соцветий на зимующий глазок) и их развитости в период покоя.

Фактический урожай кустов и урожайность виноградников, как правило, ниже эмбриональных и тем более потенциальных уровней. В процессе формирования фактической урожайности шпалерно-рядовых виноградников КПД ФАР составляет 0,3…1,0%, что связано недостаточным уровнем отдельных факторов. Создание условий для максимальной реализации эмбриональной урожайности и приближения уровней фактической и эмбриональной плодоносности к потенциальной является важнейшей проблемой современного виноградарства. Урожай куста и урожайность виноградника складываются из ряда структурных элементов — показателей продуктивности, на основе анализа которых создаются возможности направленного регулирования продуктивности и качества.

К ним относится число побегов на кусте и на единицу площади, процент плодоносных побегов, коэффициенты плодоношения и плодоносности, масса грозди. В связи с тем, что урожай винограда формируется только на побегах, развивающихся на кустах в текущем году, количество их на кусте и на единице площади будет определять продуктивность куста и насаждения.

Число побегов на га изменяется от тыс. до 200 тыс. шт. в зависимости от природно-климатических особенностей культуры, сорта, формы, агротехники, возраста насаждений. Максимальное приближение фактической урожайности к потенциальной обеспечивается при оставлении 25…30 побегов на погонный метр ряда при их вертикальном размещении и 40…50 — при свободном свисании (А. Г. Амирджанов).

Величина другого показателя продуктивности — процента плодоносных побегов — зависит от биологических особенностей сорта, условий культуры, ухода.

Для сортов восточной группы характерно относительно более низкое значение этого показателя по сравнению с сортами западно-европейской группы и группы бассейна Чёрного моря.

Побеги, образовавшиеся из центральных почек зимующих глазков, имеют более высокий процент плодоносных побегов по сравнению с побегами, образовавшимися из замещающих почек; плодоносные побеги из спящих почек развиваются очень редко.

Более высокий процент плодоносных глазков характерен для побегов, развившихся из центральных, а не замещающих почек. Зная закономерности формирования зимующих глазков, закладки и дифференциации в них генеративных органов, можно направленно влиять на процент плодоносных побегов путём применения различных агротехнических приёмов (удобрение, орошение, система формирования, операции с зелёными частями куста и др.). Особо важное значение имеет создание благоприятных условий в критические моменты развития генеративных органов — образование первого симподиального узла на зачаточном побеге центральной почки (период, близкий к фазе цветения), весенняя додифференциация соцветий (период распускания почек). Положительно влияют на плодоносность почек и побегов, развивающихся из них, подкормки, прищипывание, чеканка. Улучшение освещённости в кроне куста способствует повышению плодоносности почек и побегов. Установление на кусте оптимальной нагрузки также стимулирует плодоносность почек и побегов по сравнению с перегрузкой и недогрузкой кустов. Существенно влияет на процент плодоносных побегов состояние растения в период распускания почек. Более высокий процент плодоносных побегов наблюдается при медленном распускании почек. Быстрое распускание приводит к негативному развитию корневой системы и почек, вследствие чего часть зачаточных соцветий или их отдельные части редуцируются в усики. Задержка распускания путём применения регуляторов роста повышает процент плодоносных почек (З. Я. Молчанова). Сухая подвязка в более поздние сроки приводит к снижению процента плодоносных побегов и формированию большей доли соцветий неполного развития. Этот агроприём следует проводить в начале сокодвижения.

Важным показателем продуктивности является число соцветий (гроздей) на один плодоносный побег — коэффициент плодоносности. На одном плодоносном побеге обычно развивается 1…3 соцветия. Этот показатель является важным сортовым признаком. У крупногроздных сортов восточной группы на одном плодоносном побеге развивается 1, реже 2 соцветия, а у сортов других групп 2…3. На величину коэффециента плодоносности влияют условия в период закладки и развития зачаточных соцветий. Определяющими являются условия, при которых развиваются нижние 2…3 симподиальных узла эмбрионального побега центральной почки зимующего глазка. Влияет на коэффициент плодоносности и нагрузка куста урожаем. Улучшая питание формирующихся глазков путём прищипывания побегов, чеканки, повышения уровня водно-питательного режима, изменяя пространственную ориентацию побега, можно повысить коэффициент плодоносности побегов. Неблагоприятные условия перезимовки, гибель части центральных почек приводит к увеличению в структуре прироста доли побегов из замещающих и спящих почек и снижению коэффициента плодоносности. Существенно влияют и условия, при которых генаративные органы проходят второй критический момент — распускание почек весной следующего года.

Коэффициент плодоношения рассчитывается как отношение числа соцветий на кусте к общему числу развившихся побегов. Он изменяется в зависимости от сорта от 0,2 до 2, иногда и выше. На его величину влияют погодные условия, почва, применяемая агротехника и т. д.

Важным показателем, характеризующим продуктивность виноградного растения является средняя масса грозди. Для разных сортов он относительно постоянен. Средняя масса колеблется от 50…100 г до 1 кг и более. Более крупные грозди характерны для сортов восточной группы. Влияют на величину массы грозди условия произрастания и применения агротехники: нагрузка кустов урожаем, уровень питания, применение регуляторов роста. Особо важное значение имеет режим влажности: при более высоком уровне влагообеспеченности формируются более крупные грозди. Средняя масса грозди — один из ключевых элементов при прогнозировании и программировании урожаев винограда. При этом необходимо в условиях данной местности, участка, у данного конкретного сорта в течение нескольких лет определять массу грозди на основании взвешивания большого количества гроздей без выбора.

В последние годы для характеристики продуктивности сортов и агротехнических приёмов используют показатель продуктивности побега (А. Г. Амирджанов). Продуктивность побега — это масса урожая гроздей в расчёте на один развившийся на кусте побег. Рассчитывается путём умножения средней массы грозди на коэффициент плодоношения (Пп=К x Г). Средняя величина продуктивности побега для сорта, рассчитанная за ряд последних лет, называется индексом продуктивности сорта и служит важным ампелографическим признаком.